Khao Tom Mat – Süßer Thai-Klebreis im Bananenblatt

Reis und Bohnen einweichen

Wasche den Klebreis gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn anschließend für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in kaltem Wasser ein. Falls du getrocknete schwarze Bohnen verwendest, weiche diese ebenfalls über Nacht ein und koche sie weich.

• 💡 Der Reis muss gut abgetropft sein, bevor er weiterverarbeitet wird.

Bananenblätter vorbereiten

Wische die Bananenblätter mit einem feuchten Tuch sauber. Schneide sie in Rechtecke (ca. 20x25 cm) und kleinere Stücke (ca. 15x20 cm) zurecht. Runde die Ecken ab, damit sie beim Wickeln nicht einreißen.

Kokosmilch einkochen

Erhitze die Kokosmilch mit Zucker und Salz in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühre stetig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Reis anrühren

Gib den abgetropften Klebreis hinzu. Rühre die Masse kontinuierlich, bis die Kokosmilch fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde und die Mischung klebrig und glänzend ist (ca. 10–15 Minuten). Nimm den Wok vom Herd und lasse die Masse etwas abkühlen.

Bohnen unterheben

Hebe die gekochten schwarzen Bohnen vorsichtig unter die lauwarme Reismasse.

Päckchen füllen

Lege zwei Bananenblattstücke übereinander (das kleinere quer auf das größere, glänzende Seite nach außen). Gib etwa 2 Esslöffel der Reismasse in die Mitte, platziere ein Stück Banane darauf und bedecke es mit einer weiteren Schicht Reis.

Päckchen verschließen

Falte die Längsseiten der Blätter über der Füllung zusammen. Drücke die Enden fest, falte sie nach unten ein und forme ein kompaktes, längliches Päckchen. Binde jeweils zwei Päckchen mit einem Streifen Bambus oder Küchengarn aneinander (daher der Name 'Mat' – gebunden).

• 💡 Achte darauf, dass die Päckchen fest gewickelt sind, damit beim Dämpfen kein Wasser eindringt.

Dämpfen

Erhitze Wasser in einem Dämpftopf. Lege die Päckchen in den Dämpfeinsatz und dämpfe sie bei mittlerer Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden, bis der Reis weich und durchscheinend ist.