Krabben-Eiscreme Bisque-Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Eier trennen und das Eigelb bereitstellen. Den Zucker mit dem Magermilchpulver in einer Schüssel vermischen.

2. 2

   Den Krabbenfond zusammen mit der Sahne in einem Topf erhitzen, bis die Mischung fast kocht.

3. 3

   Die Eigelbe mit der Zucker-Milchpulver-Mischung in einer Schüssel hellcremig aufschlagen.

4. 4

   Die heiße Krabben-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen, um die Eier zu temperieren.

5. 5

   Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 'zur Rose abziehen' (bis ca. 82°C erhitzen), bis die Masse leicht andickt. Nicht kochen lassen!

6. 6

   Die Eismasse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen und vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen (am besten über Nacht).

7. 7

   Die abgekühlte Masse in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Crab ice cream – Foto: Cory Doctorow (CC BY-SA 2.0)

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