Katalanische Botifarra (Hausgemachte Schweinebratwurst)

Fleisch schneiden und kühlen

Schneide die Schweineschulter und den Schweinebauch in ca. 3 cm große Würfel. Lege die Fleischstücke für etwa 45 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie am Rand leicht angefroren sind.

• 💡 Eiskaltes Fleisch sorgt für ein sauberes Schnittbild beim Wolfen und verhindert, dass das Fett schmilzt.

Wolfen

Drehe das angefrorene Fleisch durch die 6mm-Lochscheibe deines Fleischwolfs in eine gut gekühlte Schüssel.

Würzen

Gib das Meersalz, den frisch gemahlenen Pfeffer und die Muskatnuss zum Hackfleisch.

Mengen und Binden

Gieße den Weißwein über die Masse. Knete alles intensiv mit den Händen oder einer Küchenmaschine für ca. 5 Minuten, bis die Masse eine deutliche Bindung (Klebrigkeit) entwickelt.

Darm vorbereiten

Spüle den Schweinedarm gründlich mit lauwarmem Wasser durch, um Salzreste zu entfernen, und weiche ihn ca. 20 Minuten ein.

Wursten

Ziehe den Darm auf das Füllrohr auf und fülle die Fleischmasse gleichmäßig hinein. Achte darauf, keine Luft einzuschließen.

Abdrehen

Drehe die Würste in einer Länge von ca. 12-15 cm ab. Steche eventuelle Luftblasen mit einer feinen Nadel vorsichtig auf.

Zubereitung

Grille die Botifarras bei mittlerer Hitze für ca. 12-15 Minuten goldbraun oder brate sie langsam in der Pfanne.

• 💡 Serviere sie ganz klassisch mit gebratenen weißen Bohnen und etwas frischer Petersilie.