Klassische italienische Salsiccia mit Fenchel

Fleisch kühlen

Schneide die Schweineschulter und den Speck in fleischwolfgerechte Würfel. Stelle das Fleisch für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank, bis es fast anfriert.

Gewürze vorbereiten

Röste die Fenchelsamen kurz in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie duften. Zerstoße sie anschließend grob im Mörser.

• 💡 Das Anrösten intensiviert das Aroma der ätherischen Öle im Fenchel erheblich.

Darm wässern

Spüle den Schweinedarm gründlich unter fließendem, lauwarmem Wasser ab und lege ihn für ca. 30 Minuten in warmem Wasser ein, um ihn geschmeidig zu machen.

Wolfen

Drehe das eiskalte Fleisch und den Speck durch die grobe Scheibe deines Fleischwolfs direkt in die vorgekühlte Schüssel.

Würzen und Binden

Gib Salz, Fenchel, Pfeffer, Chiliflocken, Knoblauch und den Weißwein zum Fleisch. Knete die Masse mit den Händen oder einer Küchenmaschine kräftig durch, bis sie eine deutlich klebrige Bindung entwickelt.

Füllen

Ziehe den Darm auf das Füllrohr auf. Presse die Fleischmasse gleichmäßig in den Darm, ohne dabei zu viel Druck auszuüben, um Platzen zu vermeiden.

Abdrehen

Drehe den gefüllten Darm in regelmäßigen Abständen (ca. 12-15 cm) ab, um einzelne Würste zu formen. Wechsle dabei jedes Mal die Drehrichtung.

Zubereitung

Grille oder brate die Salsiccia bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und durchgegart ist.

• 💡 Du kannst das Brät auch aus dem Darm drücken und als 'Salsiccia sbriciolata' in einer Pfanne für Saucen kross anbraten.