Koreanisches Weißes Kimchi (Baek-kimchi)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Chinakohl längs halbieren, in mundgerechte Stücke schneiden. Rettich in dünne Streifen, Minari und Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden. Birne, Kastanien und Datteln würfeln. Ingwer und Knoblauch fein hacken.

2. 2

   Chinakohl mit 2 EL Meersalz in einer großen Schüssel vermengen, 30 Minuten ziehen lassen, dann gründlich abspülen und abtropfen lassen.

3. 3

   In einer separaten Schüssel Ingwer, Knoblauch, Zucker und 1 EL Meersalz zu einer Paste verrühren. Rettich, Minari, Frühlingszwiebeln, Birne, Kastanien und Datteln unterheben.

4. 4

   Den abgetropften Chinakohl zur Gemüsemischung geben und alles vorsichtig mit den Händen vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

5. 5

   Das Kimchi in ein sauberes Glas oder einen Keramikbehälter füllen, leicht andrücken und mit einem Gewicht beschweren. 1–2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren, dann im Kühlschrank lagern.

6. 6

   Vor dem Servieren mit etwas Chilifäden garnieren – optional für dezente Farbakzente.

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