Koreanisches Dongchimi (Wasser-Kimchi)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Rettich gründlich waschen und abbürsten (nicht schälen, wenn die Schale schön ist). In etwa 5-7 cm lange Stücke schneiden oder sehr kleine Rettiche ganz lassen.

2. 2

   Den Rettich in eine große Schüssel geben und mit dem groben Meersalz bestreuen. Gut vermengen und etwa 4-5 Stunden ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden. Den austretenden Saft auffangen.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Aromaten vorbereiten: Die Nashi-Birne und die Zwiebel vierteln (Schale kann dranbleiben). Den Ingwer in Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen aber die Zehen ganz lassen (oder halbieren).

4. 4

   Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, ganz lassen oder halbieren. Die grünen Chilischoten mit einer Gabel einstechen, damit das Aroma austreten kann.

5. 5

   Den gesalzenen Rettich (nicht abspülen!) in ein großes, sauberes Gärgefäß oder Einmachglas schichten. Den ausgetretenen Salzsud ebenfalls hinzufügen.

6. 6

   Die Aromaten (Birne, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Chilischoten) idealerweise in einen Baumwollbeutel oder ein Passiertuch geben (das hält die Lake klar), kann aber auch lose hinzugefügt werden. Alles in das Glas geben.

7. 7

   Das Wasser mit dem restlichen Salz und optional dem Zucker verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Die Salzlake über den Rettich gießen, bis alles bedeckt ist. Ggf. mit einem Gewicht beschweren.

8. 8

   Das Gefäß verschließen und bei Raumtemperatur 2 bis 3 Tage fermentieren lassen, bis Bläschen aufsteigen und die Lake leicht säuerlich riecht und schmeckt.

9. 9

   Nach der Fermentation im Kühlschrank lagern. Dort reift es weiter und entwickelt seinen typischen prickelnden Geschmack. Eiskalt servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

KOCIS Korean meal table (4553953910) – Foto: Korea.net / Korean Culture and (CC BY-SA 2.0)

@kochcode-team

Korean-Dongchimi-01 – Foto: by karendotcom127 (CC BY 2.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Normal

⏱️ 1 Std. 40 Min.

Koreanisches Bossam Schweinebauch

Zart gekochter Schweinebauch, der in einer würzigen Brühe mit Doenjang gegart wird. Serviert wird das Fleisch traditionell in gesalzenen Kohlblättern eingewickelt mit Rettich-Kimchi.

🥛

Normal

⏱️ 1 Std.

Tibetische Momos – Saftige Teigtaschen mit würziger Füllung

Original aus dem Himalaya: Handgemachte Teigtaschen aus feinem Weizenteig, gefüllt mit saftigem Hackfleisch oder knackigem Gemüse, serviert mit einem scharfen Tomaten-Sesam-Chutney.

Normal

⏱️ 4 Std.

Pjöngjang Naengmyeon (Nordkoreanische kalte Buchweizennudeln)

Der Inbegriff der nordkoreanischen Küche: Hauchdünne, bissfeste Buchweizennudeln, serviert in einer eiskalten, klaren Brühe aus Rinderfond und Dongchimi (Rettich-Wasser-Kimchi). Diese erfrischende Spezialität besticht durch ihr feines Zusammenspiel von herzhaftem Fleischaroma, säuerlicher Fermentation und der nussigen Note des Buchweizens.

Einfach

⏱️ 24 Std. 40 Min.

Nabak-kimchi (Erfrischendes koreanisches Wasser-Kimchi)

Ein leichtes, rosafarbenes Wasser-Kimchi aus dünn geschnittenem Rettich und Chinakohl. Perfekt für den Frühling und Sommer als erfrischende Beilage oder kalte Suppe.

Normal

⏱️ 1 Std. 5 Min.

Linagpang na Manok - Philippinische Hühnersuppe mit Raucharoma

Erlebe den Geschmack der Visayas mit dieser einzigartigen Hühnersuppe. Anders als bei klassischen Eintöpfen wird das Hähnchen hier zuerst über Feuer gegrillt, bevor es in einer würzigen Ingwer-Tomaten-Brühe landet. Das Ergebnis ist eine herrlich leichte Suppe mit einem tiefen, rauchigen Aroma – Soulfood auf Philippinisch.