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Koreanisches Weißes Kimchi (Baek-kimchi)

Name: Koreanisches Weißes Kimchi (Baek-kimchi)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Stück Chinakohl; 500 g Rettich; 1 Bund Minari; 4 Stück Frühlingszwiebeln; 1 Stück Koreanische Birne; 8 Stück Kastanien; 6 Stück Jujube; 1 Stück Ingwer; 4 Zehe Knoblauch; 100 g Meersalz; 30 g Zucker; etwas Chilifäden

Ein mildes, würzig-frisches Kimchi ohne Chili, perfekt für Kinder und Genießer zarter Aromen. Mit knackigem Chinakohl, Birne und Kastanien verfeinert – ideal als Beilage zu gegrilltem Rindfleisch oder als Wrap.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

Chinakohl
frisch, mittelgroß

1 Stück
Rettich
geschält

500 g
🥄

Minari
frisch, alternativ Sellerie oder Petersilie

1 Bund
Frühlingszwiebeln
frisch

4 Stück
🥄

Koreanische Birne
frisch, alternativ Nashi-Birne

1 Stück
🥄

Kastanien
gekocht und geschält

8 Stück
🥄

Jujube
getrocknet oder frisch, entkernt

6 Stück
Ingwer
frisch, ca. 3 cm

1 Stück
Knoblauch
frisch

4 Zehe
Meersalz
fein

100 g
Zucker
braun oder weiß

30 g
🥄

Chilifäden
nur zur Dekoration, optional

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Baek-kimchi, auch 'weißes Kimchi' genannt, entstand in Korea als milde Alternative zum scharfen Kimchi – besonders beliebt bei Kindern und älteren Menschen. Traditionell wird es im Winter zubereitet und mit saisonalen Zutaten wie Birne und Kastanien verfeinert, was ihm eine süßlich-frische Note verleiht. Es gilt als Symbol für Harmonie und Reinheit in der koreanischen Küche.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Chinakohl längs vierteln, grob in Stücke schneiden. Rettich in dünne Stifte schneiden. Minari und Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden. Birne und Ingwer fein würfeln. Knoblauch zerdrücken. Kastanien und Jujube vorbereiten.
2
Chinakohl mit Meersalz in einer großen Schüssel vermengen und 2 Stunden ziehen lassen, dabei alle 30 Minuten wenden. Danach gründlich abspülen und abtropfen lassen.
3
In einer separaten Schüssel alle weiteren Zutaten (außer Chilifäden) mit Zucker vermengen. Chinakohl hinzufügen und alles vorsichtig mit den Händen vermengen, bis die Marinade gleichmäßig verteilt ist.
4
Kimchi in ein sauberes Glas oder Keramikgefäß füllen, fest andrücken und mit einem Gewicht beschweren. Mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren, dann im Kühlschrank lagern.
5
Vor dem Servieren mit etwas Chilifäden garnieren – optional für leichte Schärfe und Farbe.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Triple White Kimchi 04 – Foto: korea.net (CC BY-SA 2.0)

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Ein klassisches Wok-Gericht, bei dem knackiger Chinakohl mit Szechuan-Pfeffer und getrockneten Chilis scharf angebraten wird. Die typische süß-saure Note verleiht diesem einfachen Gemüsegericht eine besondere Tiefe.

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