Bulalo – Philippinische Rindfleischsuppe mit Markknochen

Fleisch blanchieren

Wasche die Rinderbeinscheiben gründlich ab. Lege sie in einen großen Topf, bedecke sie mit Wasser und lasse alles einmal kräftig aufkochen. Gieße das Wasser danach ab und spüle das Fleisch erneut unter kaltem Wasser ab, um Trübstoffe zu entfernen.

Langsames Köcheln

Fülle den Topf mit 2,5 Litern frischem Wasser. Gib die blanchierten Beinscheiben, die Zwiebel, den Ingwer, Knoblauch und die Pfefferkörner hinzu. Lasse die Suppe aufkochen und schöpfe den entstehenden Schaum an der Oberfläche sorgfältig mit einem Schaumlöffel ab.

• 💡 Für eine besonders klare Brühe solltest du die Hitze nach dem ersten Aufkochen stark reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft simmert.

Garen bis zur Zartheit

Lasse das Fleisch bei niedriger Hitze für ca. 2,5 bis 3 Stunden köcheln, bis es fast vom Knochen fällt. Das Knochenmark sollte weich, aber noch im Knochen fest verankert sein.

Mais und Kohl garen

Gib die Maisscheiben in den Topf und lasse sie ca. 10 Minuten mitkochen. Füge dann den Weißkohl hinzu und gare ihn für weitere 5 Minuten, bis er bissfest ist.

Würzen

Rühre die Fischsauce unter und schmecke die Brühe mit Salz ab. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, damit das Mark nicht aus den Knochen fällt.

Blattgemüse hinzufügen

Gib den Pak Choi (oder Pechay) hinzu und lasse ihn nur ca. 1-2 Minuten in der heißen Brühe ziehen, damit er seine leuchtend grüne Farbe behält.

Anrichten

Serviere das Fleisch und das Gemüse in einer großen Schüssel. Übergieße alles mit der heißen Brühe und garniere das Gericht mit frischen Frühlingszwiebelringen. Traditionell wird Bulalo mit gedämpftem Reis und einem kleinen Schälchen Fischsauce mit Calamansi oder Zitrone serviert.