Ein traditionelles koreanisches Seitengericht (Banchan) aus der Wurzel der Ballonblume. Die Wurzeln werden sautiert und mild gewürzt, wobei ihre knackige Textur und leichte Bitternote erhalten bleiben.
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Doraji Namul wird aus der Wurzel der Ballonblume (Platycodon grandiflorus) hergestellt und ist ein fester Bestandteil der koreanischen Küche. Es ist oft eines der drei farbigen Gemüse (Samsak Namul), die traditionell zu wichtigen Feiertagen wie Chuseok und bei Ahnenzeremonien serviert werden. In der koreanischen Kultur wird der Wurzel auch eine heilende Wirkung für die Atemwege zugeschrieben.
Vorbereitung: Die Ballonblumenwurzeln waschen. Falls sie zu dick sind, längs halbieren oder vierteln, sodass mundgerechte Streifen entstehen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken.
Bitterstoffe entfernen: Die Wurzeln in eine Schüssel geben, das grobe Meersalz hinzufügen und kräftig für etwa 2-3 Minuten mit den Händen kneten. Dies zieht die Bitterstoffe heraus und macht die Wurzeln geschmeidiger. Anschließend gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen und gut ausdrücken.
Anbraten: Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch kurz andünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
Garen: Die vorbereiteten Wurzeln in die Pfanne geben und ca. 4-5 Minuten unter Rühren braten. Falls sie zu trocken werden, einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen, damit sie garen, ohne anzubrennen. Sie sollten ihre weiße Farbe behalten.
Würzen: Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitgaren. Mit feinem Salz abschmecken.
Servieren: Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Sesamöl und den gerösteten Sesam unterrühren. Das Gericht kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
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Platycodon nudiflorus0 – Foto: Kurt Stüber [1] (CC BY-SA 3.0)
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Platycodon grandiflorum2 – Foto: www.biolib.de (CC BY-SA 3.0)
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