Scharf-würziger fermentierter Tintenfisch (Ojingeo-jeot)

Tintenfisch vorbereiten

Wasche den Tintenfisch gründlich unter kaltem Wasser ab. Schneide ihn in etwa 5 cm lange, schmale Streifen und lasse diese in einem Sieb gut abtropfen.

Salzprozess

Vermenge die Tintenfischstreifen in einer Glasschüssel großzügig mit dem Meersalz. Achte darauf, dass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.

Erste Fermentationsphase

Fülle die Mischung in ein sterilisiertes Glas und drücke sie fest an. Verschließe das Glas und lasse es für 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank reifen, bis der Tintenfisch eine festere Textur angenommen hat.

Entsalzen

Nimm den Tintenfisch nach der Ruhezeit aus dem Glas und spüle ihn gründlich mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Lasse ihn danach vollständig trocken tupfen.

Würzpaste anrühren

Mische Gochugaru, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Reissirup und Fischsauce in einer Schüssel zu einer dicken, glänzenden Paste.

Finales Mischen

Gib die Tintenfischstreifen zur Paste und vermenge alles gründlich. Hebe zum Schluss das Sesamöl, die Sesamsamen und die Frühlingszwiebeln unter.

Nachreifen

Lasse das fertige Jeotgal für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen perfekt verbinden können.