Knusprig gebackene Pfannkuchen aus gemahlenen Mungbohnen mit würzigem Gemüse- und Schweinefleisch-Füllung – ein traditionelles koreanisches Streetfood aus der Pyongan-Provinz. Perfekt als Snack oder Vorspeise mit würziger Nuss-Dip-Sauce.
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Bindae-tteok stammt aus der Pyongan-Provinz und wurde erstmals 1670 im Kochbuch 'Guidebook of Homemade Food and Drinks' erwähnt. Im Joseon-Reich wurden diese Pfannkuchen in Zeiten der Not von reichen Familien an Bedürftige vor dem Südtor von Seoul verteilt – ein Zeichen sozialer Fürsorge. Heute sind sie ein beliebtes Streetfood mit knackiger Kruste und würzigem Inneren.
Vorbereitung: Mungbohnen über Nacht in Wasser einweichen. Brennnesselgemüse in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Mungbohnensprossen blanchieren, abtropfen lassen und ebenfalls schneiden. Kimchi entkernt, ausdrücken und würfeln. Knoblauch und Schnittlauch fein hacken.
Für die Füllung: Schweinefleisch mit Brennnesselgemüse, Knoblauch, Schnittlauch, 1 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl und einer Prise Pfeffer vermengen. Mungbohnensprossen mit Salz und 1 EL Sesamöl marinieren. Kimchi unterheben. Alles gut vermischen und beiseite stellen.
Für den Teig: Eingeweichte Mungbohnen mit wenig Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren, bis eine glatte, leicht sämige Masse entsteht. Mit Salz abschmecken.
Für die Dip-Sauce: Pinienkerne fein mahlen. Mit 1 EL Sojasauce, Essig und Wasser verrühren. Beiseite stellen.
Zubereitung: Eine Pfanne mit reichlich Kochöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen großen Löffel Mungbohnenteig in die Pfanne geben, flach verteilen. Sofort eine Portion Füllung in die Mitte legen, mit einem weiteren Löffel Teig bedecken. Mit Chilistücken dekorieren.
Bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten von jeder Seite goldbraun und knusprig braten. Mit Pfannenwender vorsichtig wenden. Warm servieren, mit Dip-Sauce dazu.
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Knusprig gebackene Pfannkuchen aus gemahlenen Mungbohnen mit würzigem Gemüse- und Schweinefleisch-Füllung – ein beliebtes Streetfood aus Korea. Perfekt serviert mit einer säuerlich-nussigen Soße.
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