Street Food Nudelsuppe Handgezogene Nudeln Asiatische Suppe Pan Mee Banmian Hakka-Küche 🌍 Chinesische Küche 🌍 Malaysisch 🌍 Singapurisch 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Nudelgericht

Banmian (Hausgemachte chinesische Nudelsuppe)

Eine herzhafte, traditionelle chinesische Nudelsuppe mit rustikalen, handgezupften Eiernudeln, einer kräftigen Sardellenbrühe, zartem Hackfleisch und knackigem Blattgemüse. Ein Klassiker der Hakka-Küche, der durch seine unterschiedlichen Texturen besticht.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Type 405 oder 550; Weizen

400 g
Ei
großes; für den Teig

1 Stück
Wasser
lauwarm

150 ml
Salz

0.5 TL
Wasser
für die Brühe

1.5 l
🥄

Getrocknete Sardellen
Ikan Bilis

50 g
Schweinehackfleisch

200 g
🥄

Getrocknete Shiitake-Pilze
vorher eingeweicht

8 Stück
🥄

frischer Blattspinat oder Bok Choy

150 g
Ei
frische; als Einlage

4 Stück
Sojasauce

2 EL
Sesamöl

1 TL
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
weiß, nach Geschmack
🥄

knusprig frittierte Sardellen
zum Garnieren

2 EL
Frühlingszwiebel
in feinen Ringen

1 Stück

Nährstoffdaten 14/16 Zutaten (88%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

952 kcal

66,3 Eiweiß

24,8 Fett

93,8 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

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Banmian, was wörtlich 'Brett-Nudeln' bedeutet, hat seine Wurzeln in der Hakka-Kultur und ist heute ein fester Bestandteil der kulinarischen Identität in Malaysia und Singapur. Die Besonderheit liegt in der handgemachten Herstellung der Nudeln, die dem Gericht eine unverwechselbare, rustikale Textur verleihen. Die mineralstoffreiche Brühe aus getrockneten Sardellen gilt in Südostasien als echtes Komfort-Essen.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 10 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Nudelteigs

1

Teig kneten

Vermische das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel. Bilde eine Mulde, gib das Ei und das lauwarme Wasser hinein und knete alles ca. 10 Minuten lang zu einem glatten, festen Teig.
2

Teigruhe

Decke den Teig ab und lasse ihn für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Zubereitung der Brühe

1

Sardellenfond ansetzen

Bringe 1,5 Liter Wasser mit den getrockneten Sardellen zum Kochen. Lasse die Brühe bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, um das volle Aroma zu extrahieren.
2

Abseihen und verfeinern

Gieße die Brühe durch ein feines Sieb ab. Gib die eingeweichten, in Streifen geschnittenen Shiitake-Pilze und das Hackfleisch in den Fond und lasse es erneut aufkochen.

Fertigstellung

1

Nudeln formen

Rolle den Teig entweder sehr dünn aus und schneide ihn in Streifen, oder zupfe kleine, flache Stücke direkt vom Teigblock ab (traditioneller Mee Hoon Kueh Stil).
2

Garen

Gib die Nudeln in die kochende Brühe. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, füge den Spinat oder Bok Choy hinzu.
3

Eier pochieren

Schlage pro Portion ein Ei vorsichtig direkt in die heiße Suppe. Lasse sie ca. 2-3 Minuten ziehen, bis das Eiweiß gestockt, der Dotter aber noch flüssig ist.
4

Abschmecken und Servieren

Schmecke die Suppe mit Sojasauce, Sesamöl, Salz und weißem Pfeffer ab. Verteile die Suppe auf Schalen und garniere sie mit knusprigen Sardellen und Frühlingszwiebelringen.

📸 Cook Snaps 1

Cook Snap von kochcode-team

@kochcode-team

Ban mian – Foto: Goh Wei Zhong (Goh wz); produced with the assistance of Terence Ong and Calvin Teo. (CC BY 2.5)

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