Knusprig gebackene Pfannkuchen aus gemahlenen Mungbohnen mit würzigem Gemüse- und Schweinefleisch-Füllung – ein beliebtes Streetfood aus Korea. Perfekt serviert mit einer säuerlich-nussigen Soße.
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Bindae-tteok stammt aus der nordkoreanischen Provinz Pyongan und wurde erstmals 1670 im Kochbuch 'Guidebook of Homemade Food and Drinks' erwähnt. Im Joseon-Reich wurden diese Pfannkuchen bei Notzeiten als Wohltätigkeitsessen an Bedürftige vor den Toren Seouls verteilt – ein Zeichen von Gemeinschaft und Fürsorge.
Vorbereitung: Bracken in kaltem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen, dann kochen und abtropfen lassen. Mungbohnensprossen blanchieren, abkühlen lassen und abtropfen. Kimchi entkernt, ausdrücken und fein würfeln. Schnittlauch und Knoblauch fein hacken. Mungbohnen mindestens 4 Stunden in Wasser einweichen, dann abgießen.
Für die Füllung: Bracken in kleine Stücke schneiden. Mit Schweinehackfleisch, Sojasauce, Knoblauch, Schnittlauch, Pfeffer und 1 EL Sesamöl vermengen. Mungbohnensprossen mit Salz und 1 TL Sesamöl marinieren. Kimchi unterheben.
Für den Teig: Einweichte Mungbohnen mit wenig Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren, bis ein glatter, leicht sämiger Teig entsteht. Mit Salz abschmecken.
In einer beschichteten Pfanne reichlich Kochöl erhitzen. Einen großen Löffel Teig in die Pfanne geben und flach verteilen. Sofort eine Portion Füllung in die Mitte legen, dann mit weiterem Teig bedecken, sodass die Füllung eingeschlossen ist.
Mit Chilischeiben belegen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten von jeder Seite goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf etwas mehr Öl nachgießen.
Zum Servieren: Dip-Soße aus Sojasauce, Essig, Wasser und gemahlenen Pinienkernen mischen. Pfannkuchen warm servieren, mit Dip-Soße und eventuell frischem Kimchi.
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Women pan-frying Korean pancakes-01 – Foto: Pfc. Bo Park, 2ID PAO, US Army (PUBLIC DOMAIN)
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Korea GwangjangMarket Eats 11 Bindaetteok – Foto: Korea.net / Korean Culture and Information Service (CC BY-SA 2.0)
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