Knusprige Japanische Gyoza (Yaki-Gyoza) - Der authentische Teigtaschen-Klassiker

Kohl vorbereiten

Bestreue den fein gehackten Kohl mit einer Prise Salz und lasse ihn 10 Minuten ziehen. Drücke anschließend das Wasser fest mit den Händen aus, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

• 💡 Je trockener der Kohl, desto knackiger bleibt die Füllung.

Füllung mischen

Gib das Hackfleisch in eine Schüssel und knete es so lange, bis es bindet und leicht klebrig wird. Füge dann den ausgedrückten Kohl, Nira (oder Frühlingszwiebeln), Ingwer, Knoblauch sowie Sojasauce, Sesamöl, Sake, Salz und Pfeffer hinzu. Vermenge alles gründlich.

Teigtaschen füllen

Nimm ein Teigblatt in die flache Hand. Platziere etwa einen Teelöffel der Füllung in die Mitte. Befeuchte den Rand des Teigblattes mit etwas Wasser (als Kleber).

Falten

Klappe den Teig über die Füllung zu einem Halbmond zusammen. Falte nur die obere Teighälfte in kleine Falten (Pleats), während du die untere Seite glatt lässt. Drücke die Ränder fest zusammen, um die Tasche luftdicht zu verschließen.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Setze die Gyoza mit der flachen Seite nach unten hinein. Brate sie ca. 2-3 Minuten, bis die Unterseite schön goldbraun und knusprig ist.

Dämpfen

Gieße vorsichtig das Wasser in die heiße Pfanne (Vorsicht, es zischt!) und setze sofort den Deckel auf. Lasse die Gyoza ca. 3-4 Minuten dämpfen, bis der Teig oben glasig und die Füllung gar ist.

Finish

Nimm den Deckel ab und lasse das restliche Wasser verdampfen. Gib optional einen kleinen Schuss Sesamöl in die Pfanne, um den Boden noch knuspriger zu machen. Serviere die Gyoza heiß mit der Unterseite nach oben.