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Knusprige Japanische Gyoza (Yaki-Gyoza) - Der authentische Teigtaschen-Klassiker

Name: Knusprige Japanische Gyoza (Yaki-Gyoza) - Der authentische Teigtaschen-Klassiker
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 30 Stück Gyoza-Teigblätter; 200 g Schweinehackfleisch; 150 g Chinakohl; 1 Stück Nira; 1 Stück Ingwer; 1 Stück Knoblauch; 1 EL Sojasauce; 1 EL Sesamöl; 1 TL Sake; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Pflanzenöl; 80 ml Wasser; Für den Dip: 2 EL Sojasauce; Für den Dip: 1 EL Reisessig; Für den Dip: paar Tropfen La-Yu

Zarte japanische Teigtaschen mit einer saftigen Füllung aus Schweinefleisch, Kohl und aromatischem Ingwer. Dieses Rezept zeigt die beliebte Yaki-Gyoza Zubereitung: unten goldbraun und knusprig gebraten, oben weich gedämpft.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Gyoza-Teigblätter
rund, aus dem Asialaden

30 Stück
Schweinehackfleisch
fetthaltiger für mehr Saftigkeit

200 g
Chinakohl
sehr fein gehackt; oder Weißkohl

150 g
Nira
Schnittknoblauch; oder Frühlingszwiebeln; fein geschnitten

1 Stück
Ingwer
ca. 2 cm, frisch gerieben

1 Stück
Knoblauch
fein gerieben

1 Stück
Sojasauce

1 EL
Sesamöl
geröstet

1 EL
🥄

Sake
Reiswein; oder trockener Sherry

1 TL
Salz
zum Abschmecken

1 Prise
Pfeffer
zum Abschmecken

1 Prise
Pflanzenöl
zum Braten

1 EL
Wasser
zum Dämpfen

80 ml
🥄

Für den Dip: 2 EL Sojasauce
🥄

Für den Dip: 1 EL Reisessig
🥄

Für den Dip: paar Tropfen La-Yu
Chiliöl

Nährstoffdaten 13/16 Zutaten (81%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

310 kcal

11,2 Eiweiß

4,2 Fett

60,7 KH

⚠️ Basierend auf 81% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

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Gyoza stammen ursprünglich von den chinesischen Jiaozi ab, haben sich aber in Japan zu einer eigenen Kunstform entwickelt. Während Jiaozi oft gekocht werden, liebt man in Japan vor allem die 'Yaki-Gyoza' – die perfekte Kombination aus knusprigem Boden und gedämpftem Teig, oft als Beilage zu Ramen serviert.

Arbeitszeit ca. 35 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Füllung

1
Kohl vorbereiten

Bestreue den fein gehackten Kohl mit einer Prise Salz und lasse ihn 10 Minuten ziehen. Drücke anschließend das Wasser fest mit den Händen aus, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
- 💡 Je trockener der Kohl, desto knackiger bleibt die Füllung.
2

Füllung mischen

Gib das Hackfleisch in eine Schüssel und knete es so lange, bis es bindet und leicht klebrig wird. Füge dann den ausgedrückten Kohl, Nira (oder Frühlingszwiebeln), Ingwer, Knoblauch sowie Sojasauce, Sesamöl, Sake, Salz und Pfeffer hinzu. Vermenge alles gründlich.

Formen der Gyoza

3

Teigtaschen füllen

Nimm ein Teigblatt in die flache Hand. Platziere etwa einen Teelöffel der Füllung in die Mitte. Befeuchte den Rand des Teigblattes mit etwas Wasser (als Kleber).
4

Falten

Klappe den Teig über die Füllung zu einem Halbmond zusammen. Falte nur die obere Teighälfte in kleine Falten (Pleats), während du die untere Seite glatt lässt. Drücke die Ränder fest zusammen, um die Tasche luftdicht zu verschließen.

Braten und Dämpfen (Yaki-Style)

5

Anbraten

Erhitze etwas Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Setze die Gyoza mit der flachen Seite nach unten hinein. Brate sie ca. 2-3 Minuten, bis die Unterseite schön goldbraun und knusprig ist.
6

Dämpfen

Gieße vorsichtig das Wasser in die heiße Pfanne (Vorsicht, es zischt!) und setze sofort den Deckel auf. Lasse die Gyoza ca. 3-4 Minuten dämpfen, bis der Teig oben glasig und die Füllung gar ist.
7

Finish

Nimm den Deckel ab und lasse das restliche Wasser verdampfen. Gib optional einen kleinen Schuss Sesamöl in die Pfanne, um den Boden noch knuspriger zu machen. Serviere die Gyoza heiß mit der Unterseite nach oben.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - 台灣南投草屯水餃Nantou,_Taiwan_Caotun_dumplings.jpg - Foto: Yeepunchmen - CC BY-SA 4.0

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