Die Picada, auch Fritanga genannt, ist der Inbegriff kolumbianischer Geselligkeit. Diese üppige Platte vereint knusprig frittierte Fleischspezialitäten wie Chicharrón, Chorizo und Morcilla mit goldgelben Kartoffeln, Kochbananen und Arepas. Serviert mit Limetten und würzigem Ají, ist sie das perfekte Fingerfood für Feiern und gesellige Runden.
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Die Picada Colombiana hat ihre Wurzeln in der bäuerlichen Küche und ist heute ein fester Bestandteil der kolumbianischen Esskultur. Der Name leitet sich vom spanischen Wort 'picar' (naschen, picken) ab, was perfekt die Art beschreibt, wie dieses Gericht genossen wird: In geselliger Runde, direkt von einer gemeinsamen Platte, oft begleitet von einem kühlen Bier oder Refajo (Bier mit Colombiana-Limonade).
Rindfleisch würzen
Würze die Rindfleischwürfel kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel. Lasse sie kurz marinieren.
Chicharrón vorbereiten
Schneide den Schweinebauch in mundgerechte Stücke. Reibe die Schwarte mit Natron oder Backpulver ein, um sie beim Frittieren besonders knusprig zu machen. Koche die Stücke in etwas Wasser vor, bis das Wasser verdampft ist und das eigene Fett austritt.
Yuca vorkochen
Koche die Yuca-Stifte in Salzwasser ca. 10-15 Minuten vor, bis sie gerade weich, aber noch fest sind. Gieße sie ab und tupfe sie trocken.
Kartoffeln waschen
Wäsche die Papa Criolla gründlich. Wenn du normale Kartoffeln verwendest, schneide sie in Spalten.
Zutaten frittieren
Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse. Frittiere nacheinander die Yuca, Kartoffeln und Kochbananen goldbraun und knusprig. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Fleisch braten
Brate oder frittiere das Rindfleisch, die Chorizo, die Morcilla und den Schweinebauch (Chicharrón) knusprig durch. Achte darauf, dass alles gut durchgegart, aber innen noch saftig ist.
Arepas erwärmen
Brate oder grille die Arepas kurz an, bis sie warm und leicht gebräunt sind.
Platte zusammenstellen
Arrangiere alle frittierten Komponenten bunt gemischt auf einer großen Platte. Stecke Zahnstocher bereit, damit sich jeder bedienen kann.
Servieren
Reiche dazu frische Limettenspalten zum Beträufeln sowie Schälchen mit Ají und Hogao zum Dippen.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Picada.jpg - Foto: Jorge Gobbi - CC BY 2.0
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