Kolumbianische Picada (Fritanga)

Rindfleisch würzen

Würze die Rindfleischwürfel kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel. Lasse sie kurz marinieren.

Chicharrón vorbereiten

Schneide den Schweinebauch in mundgerechte Stücke. Reibe die Schwarte mit Natron oder Backpulver ein, um sie beim Frittieren besonders knusprig zu machen. Koche die Stücke in etwas Wasser vor, bis das Wasser verdampft ist und das eigene Fett austritt.

• 💡 Sei vorsichtig beim Frittieren von Schweinebauch, da das Fett spritzen kann.

Yuca vorkochen

Koche die Yuca-Stifte in Salzwasser ca. 10-15 Minuten vor, bis sie gerade weich, aber noch fest sind. Gieße sie ab und tupfe sie trocken.

Kartoffeln waschen

Wäsche die Papa Criolla gründlich. Wenn du normale Kartoffeln verwendest, schneide sie in Spalten.

Zutaten frittieren

Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse. Frittiere nacheinander die Yuca, Kartoffeln und Kochbananen goldbraun und knusprig. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Fleisch braten

Brate oder frittiere das Rindfleisch, die Chorizo, die Morcilla und den Schweinebauch (Chicharrón) knusprig durch. Achte darauf, dass alles gut durchgegart, aber innen noch saftig ist.

Arepas erwärmen

Brate oder grille die Arepas kurz an, bis sie warm und leicht gebräunt sind.

Platte zusammenstellen

Arrangiere alle frittierten Komponenten bunt gemischt auf einer großen Platte. Stecke Zahnstocher bereit, damit sich jeder bedienen kann.

Servieren

Reiche dazu frische Limettenspalten zum Beträufeln sowie Schälchen mit Ají und Hogao zum Dippen.