Eintopf Nationalgericht Herzhaft Mais Kürbis Chorizo Argentinien Locro 🌍 Argentinisch 🌍 Anden-Küche 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Eintopf

Argentinischer Locro

Name: Argentinischer Locro
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 15 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 300 g weißer getrockneter Mais; 200 g weiße getrocknete Bohnen; 500 g Rindfleisch, in Würfel geschnitten; 200 g Schweinebauch, gewürfelt; 200 g Chorizo, in Scheiben; 100 g Pancetta oder geräucherter Speck, gewürfelt; 800 g Kürbis, geschält und gewürfelt; 2 große Kartoffeln, gewürfelt; 1 Stange Lauch, in feinen Ringen; 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt; 2 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1.5 l Fleischbrühe oder Wasser; 3 EL Pflanzenöl; 1 EL scharfes Paprikapulver oder Chiliflocken

Ein herzhafter, sämiger Eintopf aus den Anden, der traditionell aus weißem Mais, Bohnen, Kürbis und verschiedenen Fleischsorten zubereitet wird. Dieser wärmende Klassiker ist das Nationalgericht Argentiniens und wird besonders an Nationalfeiertagen zelebriert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

weißer getrockneter Mais
Hominy

300 g
🥄

weiße getrocknete Bohnen

200 g
🥄

Rindfleisch, in Würfel geschnitten
Wade oder Schulter

500 g
🥄

Schweinebauch, gewürfelt

200 g
🥄

Chorizo, in Scheiben
oder eine würzige Paprikawurst

200 g
🥄

Pancetta oder geräucherter Speck, gewürfelt

100 g
🥄

Kürbis, geschält und gewürfelt
am besten Zapallo oder Hokkaido

800 g
🥄

2 große Kartoffeln, gewürfelt
🥄

1 Stange Lauch, in feinen Ringen
🥄

2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
🥄

edelsüßes Paprikapulver

2 TL
🥄

Kreuzkümmel
Cumin

1 TL
🥄

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
🥄

Fleischbrühe oder Wasser

1.5 l
Pflanzenöl
für die Sauce

3 EL
🥄

scharfes Paprikapulver oder Chiliflocken
für die Sauce

1 EL

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🔎 Quellenangaben

Quelle: Wikipedia

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 31.12.2023

Aktualisiert: 19.03.2026

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Der Locro hat seine Wurzeln in der präkolumbianischen Zeit der Inka und ist ein Symbol für die kulturelle Verschmelzung in Südamerika. Während der Unabhängigkeitskriege in Argentinien wurde er zum festen Bestandteil der patriotischen Tradition und wird heute besonders am 25. Mai und 9. Juli in großen Gemeinschaftsküchen zubereitet.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 150 Min.

Gesamtzeit ca. 900 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Einweichen der Hülsenfrüchte

Weiche den Mais und die weißen Bohnen separat in reichlich Wasser für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) ein.
2

Zutaten vorbereiten

Gieße das Einweichwasser ab und spüle Mais und Bohnen gründlich ab. Schneide das Fleisch und das Gemüse in mundgerechte Stücke.

Zubereitung des Eintopfs

1
Ansetzen des Eintopfs

Gib den Mais, die Bohnen und das Rindfleisch zusammen mit der Brühe in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten köcheln.
- 💡 Schöpfe entstehenden Schaum zwischendurch mit einer Schöpfkelle ab.
2

Fleisch und Gemüse hinzufügen

Füge den Schweinebauch, Speck, Chorizo, Kürbis, Kartoffeln und Lauch hinzu. Würze mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
3

Sämig kochen

Lasse den Locro für weitere 90 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis der Kürbis zerfällt und eine cremige Konsistenz entsteht. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt.

Quiquirimichi-Sauce & Servieren

1

Sauce zubereiten

Erhitze das Öl in einer kleinen Pfanne und dünste die Frühlingszwiebeln darin glasig. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre das scharfe Paprikapulver oder die Chiliflocken unter.
2

Anrichten

Verteile den heißen Locro in tiefe Teller und gib jeweils einen Löffel der würzigen Sauce (Quiquirimichi) darüber.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Locro de Santiago del Estero (Argentina) – Foto: Usuario:Gdiaz (PUBLIC DOMAIN)

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