Argentinischer Locro Criollo

Zubereitung

1. 1

   Den weißen Mais und die Bohnen getrennt voneinander über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

2. 2

   Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Mais und Bohnen in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken (ca. 2-3 cm darüber). Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden.

3. 3

   In der Zwischenzeit das Rindfleisch und den Speck in mundgerechte Würfel schneiden. Die Chorizo in Scheiben schneiden. Den Kürbis schälen und würfeln.

4. 4

   Fleisch und Speck zum Mais-Bohnen-Gemisch geben. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Die Kürbiswürfel und die Chorizo hinzufügen. Alles weiter sanft köcheln lassen, bis der Kürbis zerfällt und den Eintopf andickt (ca. 30-45 Minuten). Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.

6. 6

   Für die scharfe Sauce (Quiquirimichi): Die Zwiebeln und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln fein hacken. In einer Pfanne in heißem Öl oder Schmalz glasig dünsten. Vom Herd nehmen und reichlich Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer einrühren.

7. 7

   Den fertigen Locro abschmecken und in tiefen Tellern servieren. Die scharfe Quiquirimichi-Sauce und das Grün der Frühlingszwiebeln als Topping darübergeben.

📸 Cook Snaps 1

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Locro de Santiago del Estero (Argentina) – Foto: Usuario:Gdiaz (PUBLIC DOMAIN)

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