Nationalgericht Herzhaft Mais Kürbis Chorizo Argentinien Locro 🌍 Argentinisch 🌍 Anden-Küche 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Eintopf

Argentinischer Locro

Name: Argentinischer Locro
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 15 h
Ingredients: 300 g weißer getrockneter Mais; 200 g weiße getrocknete Bohnen; 500 g Rindfleisch; 200 g Schweinebauch; 200 g Chorizo; 100 g Pancetta; 800 g Kürbis; 2 Stück Kartoffel; 1 Stange Lauch, in feinen Ringen; 2 Stück Frühlingszwiebel; 2 TL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Kreuzkümmel; Salz; Pfeffer; 1.5 l Fleischbrühe; 3 EL Pflanzenöl; 1 EL scharfes Paprikapulver

Ein herzhafter, sämiger Eintopf aus den Anden, der traditionell aus weißem Mais, Bohnen, Kürbis und verschiedenen Fleischsorten zubereitet wird. Dieser wärmende Klassiker ist das Nationalgericht Argentiniens und wird besonders an Nationalfeiertagen zelebriert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

weißer getrockneter Mais
Hominy

300 g
🥄

weiße getrocknete Bohnen

200 g
Rindfleisch
Wade oder Schulter; in Würfel geschnitten

500 g
Schweinebauch
gewürfelt

200 g
🥄

Chorizo
oder eine würzige Paprikawurst; in Scheiben

200 g
🥄

Pancetta
oder geräucherter Speck, gewürfelt

100 g
Kürbis
am besten Zapallo oder Hokkaido; geschält und gewürfelt

800 g
Kartoffel
große; gewürfelt

2 Stück
🥄

Lauch, in feinen Ringen

1 Stange
Frühlingszwiebel
fein gehackt

2 Stück
🥄

Paprikapulver edelsüß

2 TL
🥄

Kreuzkümmel
Cumin

1 TL
Salz
Pfeffer
frisch gemahlen
Fleischbrühe
oder Wasser

1.5 l
Pflanzenöl
für die Sauce

3 EL
🥄

scharfes Paprikapulver
für die Sauce; oder Chiliflocken

1 EL

Nährstoffdaten 13/17 Zutaten (77%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

616 kcal

43,9 Eiweiß

39,4 Fett

18,4 KH

⚠️ Basierend auf 77% verknüpften Zutaten

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Der Locro hat seine Wurzeln in der präkolumbianischen Zeit der Inka und ist ein Symbol für die kulturelle Verschmelzung in Südamerika. Während der Unabhängigkeitskriege in Argentinien wurde er zum festen Bestandteil der patriotischen Tradition und wird heute besonders am 25. Mai und 9. Juli in großen Gemeinschaftsküchen zubereitet.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 2 Std. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 15 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Einweichen der Hülsenfrüchte

Weiche den Mais und die weißen Bohnen separat in reichlich Wasser für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) ein.
2

Zutaten vorbereiten

Gieße das Einweichwasser ab und spüle Mais und Bohnen gründlich ab. Schneide das Fleisch und das Gemüse in mundgerechte Stücke.

Zubereitung des Eintopfs

1
Ansetzen des Eintopfs

Gib den Mais, die Bohnen und das Rindfleisch zusammen mit der Brühe in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten köcheln.
- 💡 Schöpfe entstehenden Schaum zwischendurch mit einer Schöpfkelle ab.
2

Fleisch und Gemüse hinzufügen

Füge den Schweinebauch, Speck, Chorizo, Kürbis, Kartoffeln und Lauch hinzu. Würze mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
3

Sämig kochen

Lasse den Locro für weitere 90 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis der Kürbis zerfällt und eine cremige Konsistenz entsteht. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt.

Quiquirimichi-Sauce & Servieren

1

Sauce zubereiten

Erhitze das Öl in einer kleinen Pfanne und dünste die Frühlingszwiebeln darin glasig. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre das scharfe Paprikapulver oder die Chiliflocken unter.
2

Anrichten

Verteile den heißen Locro in tiefe Teller und gib jeweils einen Löffel der würzigen Sauce (Quiquirimichi) darüber.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Locro de Santiago del Estero (Argentina) – Foto: Usuario:Gdiaz (PUBLIC DOMAIN)

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