Goldbraun frittierte Teigtaschen aus Maniok mit einer würzigen Füllung aus Rinderhackfleisch. Ein beliebter Snack der karibischen Küche, außen knusprig und innen herrlich weich.
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Carimañolas sind ein fester Bestandteil der Küstenküche in Kolumbien und Panama. Diese frittierten Maniok-Teigtaschen spiegeln die Verschmelzung indigener Zutaten (Yuca) mit spanischen und afrikanischen Einflüssen wider und werden traditionell oft schon zum Frühstück genossen.
Vorbereitung: Den Maniok schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Paprika sehr fein würfeln.
Die Maniokstücke in einem Topf mit Salzwasser bedecken und ca. 20-30 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind.
Das Wasser abgießen und die harten, faserigen Stränge aus der Mitte des Manioks entfernen.
Den noch warmen Maniok mit 2 EL Öl und etwas Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig stampfen oder durch eine Presse drücken. Den Teig etwas abkühlen lassen.
Währenddessen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch und Paprika hinzufügen und kurz mitdünsten. Tomatenmark und Kreuzkümmel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte nicht zu feucht sein.
Aus dem Maniokteig etwa golfballgroße Kugeln formen. In jede Kugel eine Mulde drücken, ca. 1-2 TL der Füllung hineingeben und den Teig darüber verschließen.
Die gefüllten Teigbällchen vorsichtig zu länglichen Torpedos mit spitz zulaufenden Enden formen.
Reichlich Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Die Carimañolas darin portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren, idealerweise mit einer scharfen Sauce oder Suero (saurer Sahne).
@kochcode-team
Barranquilla - Carimañolas – Foto: Jdvillalobos (CC BY 3.0)
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