Japanischer Iwatake-Salat (Sunomono)

Einweichen

Lege die getrocknete Steinflechte in eine Schüssel mit reichlich lauwarmem Wasser und lasse sie für mindestens 60 Minuten quellen, bis sie vollständig weich und biegsam ist.

• 💡 Die Flechte vergrößert ihr Volumen deutlich, achte daher auf eine ausreichend große Schüssel.

Säubern

Spüle jede einzelne Flechte unter fließendem Wasser gründlich ab. Entferne mit den Fingern oder einer weichen Bürste vorsichtig Sand, Moosreste oder kleine Steinchen von der Unterseite.

• 💡 Besondere Sorgfalt ist geboten, da Sandrückstände das spätere Esserlebnis beeinträchtigen könnten.

Zuschneiden

Schneide den harten, knubbeligen Ansatzpunkt (den sogenannten Nabel), mit dem die Flechte am Fels haftete, mit einem Messer heraus. Zerteile größere Stücke in mundgerechte Streifen.

Blanchieren

Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen. Gib die gereinigte Iwatake hinein und blanchiere sie für ca. 2 bis 3 Minuten. Dies mildert die herben Noten und verbessert die Textur.

Abschrecken

Gieße die Flechten durch ein Sieb ab und schrecke sie sofort in eiskaltem Wasser ab. Drücke sie danach sanft, aber gründlich aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Marinieren

Verrühre in einer Schüssel Reisessig, Sojasauce, Zucker und eine Prise Salz, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vermenge die Iwatake-Stücke mit dem Dressing und lasse den Salat etwa 10 Minuten ziehen.

Anrichten

Verteile den Salat auf kleine Schälchen und garniere ihn vor dem Servieren großzügig mit geröstetem Sesam.