Knuspriger Krustenbraten mit Biersauce

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Karotte, den Lauch, die Zwiebel und den Knoblauch putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

2. 2

   Die Schwarte der Schweineschulter mit einem scharfen Messer oder einer Geflügelschere rautenförmig einschneiden. Dabei darauf achten, nur die Schwarte und nicht das Fleisch zu verletzen.

3. 3

   Die Schwarte kräftig salzen. Die restlichen Seiten des Bratens mit Salz, Pfeffer, Kümmel und optional Hähnchengewürz einreiben. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

4. 4

   Etwas Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Den Braten darin von allen Seiten – außer der Schwarte – scharf anbraten, dann kurz herausnehmen. Das vorbereitete Gemüse im Bratfett verteilen.

5. 5

   Das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen. Mit ca. einem Drittel des Weizenbiers ablöschen und kurz aufkochen lassen.

6. 6

   Den Bratensaftwürfel zerbröseln und in den Sud geben. Mit Wasser auffüllen, bis der Braten etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt. Im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden garen.

7. 7

   Während der Garzeit zwischendurch das restliche Bier und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Darauf achten, die Kruste dabei nicht zu übergießen.

8. 8

   Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen. Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Den Braten zurück in den Bräter (oder auf ein Rost) geben.

9. 9

   Die Sauce im Topf aufkochen und abschmecken. Den Sauerrahm einrühren (nicht mehr kochen lassen). Bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke binden.

10. 10

    Den Ofen auf Grillfunktion stellen. Den Braten unter Beobachtung kurz grillen, bis die Schwarte Blasen wirft und knusprig aufpoppt (ca. 2–5 Minuten). Vorsicht, Verbrennungsgefahr! Anschließend in Scheiben schneiden und servieren.

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