Ein deftiger Eintopf-Klassiker aus den US-Südstaaten mit verschiedenen Fleischsorten und viel Gemüse. Traditionell wird Burgoo langsam gekocht, bis es dick und sämig ist.
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Burgoo ist ein traditionelles Gemeinschaftsgericht aus Kentucky, das oft bei gesellschaftlichen Anlässen in riesigen Kesseln über offenem Feuer gekocht wurde. Ursprünglich verwendete man Wildfleisch wie Eichhörnchen oder Waschbär, heute ist eine Mischung aus Rind, Schwein und Huhn üblich. Es wird oft mit dem Kentucky Derby assoziiert.
Das Öl in einem sehr großen Topf erhitzen und die Rind- sowie Schweinewürfel darin scharf anbraten.
Hähnchenschenkel, gehackten Knoblauch und die Rinderbrühe hinzufügen. Alles aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen. Alle Fleischsorten bei Bedarf etwas kleiner zupfen oder schneiden.
Kartoffeln, Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Dosentomaten in den Topf zur Brühe geben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mais, Limabohnen, Okra, Worcestersauce, Essig und Gewürze unterrühren.
Den Eintopf offen für weitere 30 bis 60 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis er die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat.
Vor dem Servieren final mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
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Havregrød på vand – Foto: Nillerdk (CC BY 3.0)
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