Ein klassischer Dim-Sum-Snack aus der kantonesischen Küche: Dreieckige Weißbrot-Häppchen, bestrichen mit einer würzigen Garnelen-Mousse und knusprigem Sesam, goldgelb frittiert. Außen kross, innen saftig.
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Garnelentoast, auf Kantonesisch 'Hatosi' (wörtlich 'Garnelentoast'), entstand im 19. Jahrhundert in den Vertragshäfen Chinas als frühes Beispiel der Fusionsküche. Es kombiniert die westliche Zutat Toastbrot mit der traditionellen chinesischen Garnelenpaste und entwickelte sich schnell zu einem festen Bestandteil der Dim-Sum-Kultur sowie der chinesisch-amerikanischen Küche.
Garnelen vorbereiten
Tupfe die rohen Garnelen mit Küchenpapier sehr trocken. Dies ist entscheidend für die Bindung der Paste.
Mousse herstellen
Gib die Garnelen zusammen mit dem Eiweiß, der gehackten Frühlingszwiebel, Ingwer, Maisstärke, Sesamöl, Sojasauce, Zucker und Pfeffer in einen Mixer. Püriere alles zu einer glatten, klebrigen Paste.
Brot vorbereiten
Entferne die Rinde von den Toastscheiben und schneide jede Scheibe diagonal in zwei oder vier Dreiecke.
Bestreichen
Verteile etwa 1-2 Esslöffel der Garnelenpaste gleichmäßig auf jedem Brotdreieck. Streiche die Oberfläche glatt und achte darauf, dass die Paste bis an die Ränder reicht.
Sesam-Topping
Gib die Sesamsamen auf einen flachen Teller. Drücke die bestrichene Seite der Brotdreiecke sanft in den Sesam, sodass die Samen an der Paste haften bleiben.
Öl erhitzen
Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170°C. Prüfe die Temperatur mit einem Holzstäbchen (es sollten kleine Bläschen aufsteigen).
Ausbacken
Lege die Toasts vorsichtig mit der Garnelenseite nach unten in das heiße Öl. Frittiere sie ca. 1-2 Minuten, wende sie dann und backe die Brotseite weitere 1-2 Minuten, bis alles goldbraun und knusprig ist.
Abtropfen
Nimm die Garnelentoasts mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier kurz abtropfen. Serviere sie heiß.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Shrimp_Toast.jpg - Foto: Neodymium+Nd - CC BY-SA 4.0
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