Knafeh Nabulseyeh - Der goldene Dessert-Traum aus der Levante

Kochen

Bringe Wasser und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen. Rühre um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

• 💡 Nicht zu lange kochen lassen, damit der Sirup nicht zu dickflüssig wird und karamellisiert.

Aromatisieren

Gib den Zitronensaft hinzu und lasse den Sirup 5-7 Minuten leicht köcheln. Nimm ihn vom Herd und rühre das Blütenwasser unter. Lasse ihn vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen.

Käse vorbereiten

Falls du Akkawi-Käse verwendest, wässere ihn mehrere Stunden, um das Salz zu entziehen. Bei Mozzarella: Zupfe ihn klein und tupfe ihn mit Küchenpapier sehr gut trocken.

• 💡 Der Käse muss möglichst trocken sein, damit der Teig nicht durchweicht.

Teig zerkleinern

Zupfe die Kadayif-Teigfäden in einer großen Schüssel auseinander und schneide sie mit einer Schere oder einem Messer in ca. 2-3 cm kurze Stücke.

Teig buttern

Gieße die geschmolzene Butter (und optional die Lebensmittelfarbe) über die Teigfäden. Knete alles gründlich mit den Händen durch, bis jeder Faden gut mit Butter benetzt ist.

Boden formen

Fette die Backform großzügig mit Butter ein. Verteile etwa zwei Drittel der Teigmasse gleichmäßig in der Form und drücke sie mit dem Boden eines Glases oder einer kleineren Form fest an, sodass ein kompakter Boden entsteht.

Käse schichten

Verteile den Käse gleichmäßig auf dem Teigboden. Lasse dabei etwa 1 cm Rand frei, damit der Käse beim Backen nicht an der Form kleben bleibt.

Abdecken

Bedecke den Käse locker mit dem restlichen Teig und drücke ihn nur ganz leicht an.

Backen

Backe die Knafeh im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25-30 Minuten, bis die Ränder tief goldbraun sind.

Stürzen

Nimm die Form aus dem Ofen und stürze die Knafeh sofort vorsichtig auf eine große Servierplatte, sodass die knusprige Unterseite nun oben liegt.

Tränken

Gieße sofort den abgekühlten Sirup gleichmäßig über die heiße Knafeh. Das Zischen ist ein gutes Zeichen!

Garnieren

Bestreue die Mitte großzügig mit den gehackten Pistazien und serviere das Dessert warm, solange der Käse noch zieht.