Ein edles, halbgefrorenes Dessert aus der französischen Küche, das ganz ohne Eismaschine gelingt. Die luftige Creme aus Eigelb, Zucker und Sahne besticht durch ihren zarten Schmelz und das feine Vanillearoma.
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Der Name Parfait stammt aus dem Französischen und bedeutet „vollkommen“, was sich auf die perfekte Textur dieses Desserts bezieht. Im Gegensatz zu Eiscreme wird Parfait stehend gefroren und benötigt keine Eismaschine, da der hohe Fett- und Zuckergehalt sowie die eingearbeitete Luft das Auskristallisieren verhindern. Es ist ein Klassiker der gehobenen Gastronomie.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herauskratzen.
Eigelbe, Zucker und das Vanillemark in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen oder Handrührgerät cremig aufschlagen, bis die Masse andickt und hellgelb wird (zur Rose abziehen). Darauf achten, dass das Ei nicht gerinnt.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse im Eiswasserbad oder einfach so lange weiterschlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist (Kaltrühren).
Die Sahne steif schlagen.
Die geschlagene Sahne behutsam in zwei Portionen unter die abgekühlte Eimasse heben, um das Volumen zu erhalten.
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Parfaitmasse einfüllen und glatt streichen.
Das Parfait für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Gefrierschrank stellen.
Vor dem Servieren das Parfait etwa 10-15 Minuten im Kühlschrank antauen lassen, dann stürzen, die Folie abziehen und in Scheiben schneiden.
@kochcode-team
Parfait glacé au Grand Marnier, fruits confits et pain d'épice – Foto: Benoît Prieur (CC0)
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