Ein herzhaftes, goldbraunes Maisbrot mit einer charakteristischen knusprigen Kruste, das traditionell in einer heißen Gusseisenpfanne gebacken wird. Als unverzichtbare Beilage der Südstaatenküche passt es perfekt zu Chili, Eintöpfen oder Barbecue.
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Cornmeal ist ein Grundnahrungsmittel in Amerika, das aus getrocknetem Mais gemahlen wird. In den Südstaaten der USA ist Cornbread fast schon eine Religion: Im Gegensatz zum süßeren 'Northern Cornbread' wird die Südstaaten-Variante traditionell ungesüßt und in einer mit Schmalz oder Butter vorgeheizten Gusseisenpfanne gebacken, um eine besonders knusprige Kruste zu erzielen.
Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Gusseisenpfanne (ca. 25-28 cm Durchmesser) mit etwas Butter oder Öl einfetten und in den heißen Ofen stellen, damit sie richtig heiß wird.
In einer großen Rührschüssel den Maisgrieß, das Weizenmehl, Backpulver, Natron und Salz gründlich vermischen.
In einer separaten Schüssel oder einem Messbecher die Buttermilch, die Eier und die geschmolzene Butter verquirlen.
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis alles gerade so vermengt ist. Kleine Klümpchen dürfen bleiben; nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot zäh.
Die heiße Gusseisenpfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen (Achtung, sehr heiß!). Den Teig sofort in die Pfanne gießen; es sollte zischen.
Das Cornbread im vorgeheizten Ofen für etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gestochener Holzspieß sauber herauskommt.
Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen und idealerweise warm servieren.
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Nsima Relishes – Foto: Jpatokal (CC BY-SA 2.5)
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Dunkin-Donuts-Corn-Muffin – Foto: Evan-Amos (PUBLIC DOMAIN)
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Bugas mais (Visayan white corn grits), Philippines 03 – Foto: Obsidian Soul (CC0)
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