Klassisches New Yorker Delmonico Steak

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Steaks etwa 30 bis 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um Zimmertemperatur anzunehmen. Den Knoblauch mit der Schale leicht andrücken.

2. 2

   Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten großzügig mit Meersalz würzen.

3. 3

   Eine gusseiserne Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl raucht, die Steaks hineinlegen.

4. 4

   Die Steaks für ca. 3-4 Minuten scharf anbraten, bis sich eine dunkle Kruste gebildet hat, dann wenden.

5. 5

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, Rosmarin, Thymian und die angedrückten Knoblauchzehen in die Pfanne geben.

6. 6

   Sobald die Butter schäumt, die Pfanne leicht kippen und die Steaks immer wieder mit der heißen Kräuterbutter übergießen (Arrosieren).

7. 7

   Die Steaks bis zur gewünschten Garstufe (für Medium ca. 54°C Kerntemperatur) weiterbraten.

8. 8

   Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller oder Brett 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.

9. 9

   Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und optional mit der restlichen Kräuterbutter aus der Pfanne beträufeln.

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