Klassisches Delmonico Steak

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Steaks etwa 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Den Knoblauch mit der Schale leicht andrücken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Steaks mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

2. 2

   Eine schwere Pfanne, idealerweise aus Gusseisen, bei hoher Stufe erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Etwas Öl hineingeben und in der Pfanne verteilen.

3. 3

   Die Steaks vorsichtig in die Pfanne legen und für ca. 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis sich eine kräftige, dunkelbraune Kruste gebildet hat. Die Steaks wenden und die andere Seite ebenfalls ca. 3 Minuten anbraten.

4. 4

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter, den angedrückten Knoblauch und die Kräuterzweige in die Pfanne geben.

5. 5

   Die Pfanne leicht schräg halten und die aufschäumende, aromatisierte Butter kontinuierlich mit einem Löffel über die Steaks gießen (Arrosieren). Diesen Vorgang für etwa 2 bis 3 Minuten fortsetzen, bis die gewünschte Kerntemperatur (ca. 52-54 °C für Medium Rare) erreicht ist.

6. 6

   Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Kuchengitter oder einem vorgewärmten Teller für mindestens 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch dabei nicht abdecken, damit die Kruste knusprig bleibt.

7. 7

   Die Steaks erst unmittelbar vor dem Servieren mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und gegebenenfalls gegen die Faser aufschneiden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Delmonico Steak – Foto: ZhengZhou (CC BY-SA 4.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Normal

⏱️ 7 Std.

Shooter's Sandwich (Der ultimative gepresste Steak-Klassiker)

Ein legendäres Sandwich aus der edwardianischen Zeit, das ursprünglich als robuste Mahlzeit für Jagdgesellschaften entwickelt wurde. Ein ausgehöhlter Laib knuspriges Brot wird mit saftigen Ribeye-Steaks und einer aromatischen Pilz-Duxelles gefüllt und über Nacht schwer beschwert. Das Ergebnis ist ein unglaublich intensives, kompaktes Geschmackserlebnis, bei dem sich die Fleischsäfte perfekt mit dem Brot verbinden – ideal für Picknicks oder als besonderes Highlight.

Einfach

⏱️ 20 Min.

Perfekt sautierte Pilze (Sautéed Mushrooms)

Sautierte Pilze sind weit mehr als eine einfache Beilage: Richtig zubereitet, entwickeln sie durch scharfes Anbraten tiefe, fleischige Umami-Aromen und eine goldbraune, karamellisierte Kruste. Dieses Rezept zeigt, wie man das häufige Problem 'gummiger' Pilze vermeidet und stattdessen eine delikate, aromatische Speise mit Knoblauch und frischen Kräutern zaubert.

Normal

⏱️ 2 Std.

Klassisches Brathähnchen (Roast Chicken)

Ein weltweiter Klassiker der Sonntagsgerichte: Ein ganzes Hähnchen, das im eigenen Saft und Fett goldbraun geröstet wird. Durch die langsame Hitze bleibt das Fleisch wunderbar zart und saftig, während die Haut herrlich knusprig wird. Verfeinert mit Zitrone, Knoblauch und frischen Kräutern.

Profi

⏱️ 5 Std.

Klassischer Gebackener Truthahn (Roast Turkey)

Der gebratene Truthahn ist das Herzstück vieler Festtagsessen, besonders zu Thanksgiving und Weihnachten. Durch das langsame Garen im Ofen und optionales Braten in einer Salzlake (Brining) wird das Fleisch besonders saftig und aromatisch, während die Haut herrlich knusprig wird.

Normal

⏱️ 3 Std. 50 Min.

Klassischer Amerikanischer Schmorbraten (Pot Roast)

Ein deftiger, langsam geschmorter Rinderbraten, der so lange in einer würzigen Sauce gegart wird, bis er butterweich ist. Begleitet von Wurzelgemüse ist er das perfekte Wohlfühlgericht für kalte Tage.