Das berühmte Mechelner Fleischhuhn, auch 'Coucou de Malines' genannt, wird im Ganzen im Ofen geschmort. Das Fleisch ist besonders zart, saftig und aromatisch.
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Das Mechelner Huhn, auch 'Coucou de Malines' genannt, ist eine alte belgische Hühnerrasse aus der Region Mechelen. Es entstand im 19. Jahrhundert durch Kreuzungen, die vom Antwerpener Zoo gefördert wurden, und ist für sein hervorragendes Fleisch bekannt.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Mechelner Huhn waschen, trocken tupfen und innen sowie außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalotten schälen und halbieren. Karotten und Lauch putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
In einem großen Bräter die Hälfte der Butter erhitzen und das Huhn rundherum goldbraun anbraten.
Das Huhn herausnehmen und das Gemüse im Bratfett kurz andünsten.
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dann den Hühnerfond angießen.
Das Huhn mit der Brust nach oben auf das Gemüse betten. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen sowie Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 90 bis 100 Minuten schmoren, dabei das Huhn regelmäßig mit dem Bratensud übergießen.
Vor dem Tranchieren das Huhn etwa 10 Minuten ruhen lassen.
@kochcode-team
Coucou de malines – Foto: Bearbeiter: Rudolf Kramer (184 (PUBLIC DOMAIN)
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