Ein nordamerikanischer Klassiker, bei dem mageres Rindfleisch durch eine würzige Marinade zart gemacht, scharf angebraten und anschließend hauchdünn gegen die Faser aufgeschnitten wird.
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Entgegen dem Namen stammt das 'London Broil' nicht aus Großbritannien, sondern ist eine nordamerikanische Erfindung. Ursprünglich bezeichnete der Begriff ein gegrilltes Flank Steak, heute steht er oft synonym für die Zubereitungsart: marinieren, scharf grillen und dünn aufschneiden.
Marinade herstellen
Verrühre Sojasauce, Olivenöl, Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch, Ingwer und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer homogenen Marinade.
Fleisch einlegen
Lege das Fleisch in einen großen Gefrierbeutel oder eine flache Auflaufform und übergieße es vollständig mit der Marinade. Massiere die Flüssigkeit kurz ein.
Ruhen lassen
Lasse das Fleisch abgedeckt für mindestens 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen tief eindringen und die Fasern mürbe werden.
Auf Temperatur bringen
Nimm das Fleisch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Heize den Grill oder die Pfanne auf sehr hohe Stufe vor.
Scharf anbraten
Nimm das Steak aus der Marinade, lass es kurz abtropfen und grille es von jeder Seite 4–5 Minuten scharf an, bis eine dunkle Kruste entsteht (für Medium-Rare).
Ruhen und Servieren
Nimm das Fleisch von der Hitze und lass es 10 Minuten ruhen. Schneide es anschließend zwingend quer zur Faser in sehr dünne Tranchen auf.
@kochcode-team
Importbild - London_broil.jpg - Foto: Jeremy Keith (adactio@Flickr) - CC BY 2.0
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