Klassisches Kesselfleisch Wellfleisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Das Fleisch kurz unter kaltem Wasser abspülen.

2. 2

   Einen sehr großen Topf mit ausreichend Wasser füllen, sodass das Fleisch später bedeckt sein wird. Das Suppengrün, die Zwiebelhälften, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und das Salz hineingeben und aufkochen lassen.

3. 3

   Das Schweinefleisch (Bauch und Schulter/Kopf) vorsichtig in das kochende Wasser legen. Die Hitze reduzieren.

4. 4

   Das Fleisch bei geringer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft gar ziehen lassen (simmern), nicht sprudelnd kochen, damit es saftig bleibt.

5. 5

   In der Zwischenzeit das Sauerkraut in einem separaten Topf erwärmen.

6. 6

   Wenn das Fleisch weich ist und sich leicht von eventuellen Knochen löst, mit einer Schöpfkelle aus der Brühe heben und kurz abtropfen lassen.

7. 7

   Das heiße Kesselfleisch in Scheiben schneiden und sofort auf einer Platte oder direkt auf Tellern anrichten.

8. 8

   Traditionell mit heißem Sauerkraut, frischem Bauernbrot, geriebenem Meerrettich, Senf sowie Salz und Pfeffer servieren.

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