Ein zeitloser Klassiker der Wohlfühlküche: Zartschmelzendes Kartoffelpüree, verfeinert mit guter Butter und einem Hauch Muskatnuss. Die perfekte Beilage zu fast allem, von Braten bis Fischstäbchen.
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Das Kartoffelpüree hat seinen Ursprung vermutlich im Großbritannien des 18. Jahrhunderts, wo es erstmals 1747 im Kochbuch 'The Art of Cookery' von Hannah Glasse erwähnt wurde. Ursprünglich als einfache Arme-Leute-Speise gedacht, entwickelte es sich schnell zu einer beliebten Beilage in ganz Europa und darüber hinaus. Heute gibt es unzählige Varianten, von der französischen 'Pomme Purée' mit extra viel Butter bis hin zu exotischen Versionen mit Gewürzen.
Schälen und Schneiden
Schäle die Kartoffeln gründlich und schneide sie in etwa gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen.
Kochen
Gib die Kartoffelstücke in einen Topf mit gesalzenem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten weich garen.
Ausdampfen lassen
Gieße das Wasser ab und stelle den Topf kurz zurück auf die ausgeschaltete Herdplatte. Lasse die Kartoffeln 1-2 Minuten ausdampfen, bis sie trocken aussehen.
Milch erwärmen
Erwärme währenddessen die Milch zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung sollte heiß sein, aber nicht kochen.
Stampfen und Vermengen
Zerdrücke die heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder drücke sie durch eine Kartoffelpresse. Gieße die heiße Milch-Butter-Mischung schluckweise dazu und rühre alles mit einem Kochlöffel oder Schneebesen locker unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Abschmecken
Schmecke das Püree final mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss ab. Serviere es sofort heiß.
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Wikipedia-Bild - Sous_vide_mashed_potatoes.jpg - Foto: sousvideguy - CC BY 2.0
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Importbild - Mashed_potatoes.jpg - Foto: Pastorius - CC BY-SA 3.0
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