Klassisches Gudeg aus Yogyakarta

Zubereitung

1. 1

   Die junge Jackfrucht abgießen, abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. 2

   Für die Gewürzpaste (Bumbu) Schalotten, Knoblauch und Kemirinüsse in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.

3. 3

   Alle Zutaten inklusive der Jackfrucht, der Gewürzpaste, Palmzucker, Galgant, Limetten- und Salam-Blättern sowie Salz in einen großen Topf geben.

4. 4

   Die Teebeutel hinzufügen (sie verleihen dem Gericht die typische rot-braune Farbe, da Teakblätter hier schwer erhältlich sind).

5. 5

   Mit Kokosmilch und Kokoswasser aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist.

6. 6

   Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Deckel auflegen.

7. 7

   Das Gudeg etwa 3 bis 4 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist und die Jackfrucht sehr weich und rötlich-braun ist. Gelegentlich vorsichtig umrühren.

8. 8

   Die Teebeutel, Salam-Blätter, Limettenblätter und das Galgantstück entfernen.

9. 9

   Warm servieren, traditionell mit Reis, hartgekochten Eiern und Sambal.

📸 Cook Snaps 1

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Gudeg – Foto: Wirawan Purwanto (CC BY-SA 4.0)

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