Klassisches Dahi Baigana

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Aubergine waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel oder Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben, die grüne Chilischote fein hacken.

2. 2

   Erhitzen Sie reichlich Öl in einer Pfanne. Braten Sie die Auberginenstücke darin portionsweise goldbraun und weich an. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.

3. 3

   Geben Sie den Joghurt in eine Rührschüssel. Rühren Sie ihn mit Salz, Zucker und etwas Wasser glatt, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

4. 4

   Heben Sie die gebratenen Auberginen vorsichtig unter den gewürzten Joghurt.

5. 5

   Erhitzen Sie für das Tempering (Tadka) 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne oder Kasserolle. Geben Sie Senfsamen, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Bockshornklee und die getrockneten Chilischoten hinein. Braten Sie die Gewürze kurz an, bis die Senfsamen zu springen beginnen.

6. 6

   Fügen Sie die Curryblätter, den geriebenen Ingwer und die gehackte grüne Chili hinzu und braten Sie alles für weitere 30 Sekunden unter Rühren an.

7. 7

   Gießen Sie die heiße Gewürzmischung sofort über den Joghurt mit den Auberginen. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren kurz durchziehen.

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Dohi Baigono (Dahi Baigana) – Foto: Subhashish Panigrahi (CC BY-SA 4.0)

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