Dahi Vada (Indische Linsenbällchen in Joghurt)

Einweichen

Wasche das Urad Dal gründlich unter fließendem Wasser ab und weiche es für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in reichlich Wasser ein.

Pürieren

Gieße das Einweichwasser ab. Püriere die Linsen im Mixer mit nur so viel frischem Wasser (ca. 2-4 Esslöffel), dass eine sehr dicke, glatte Paste entsteht.

• 💡 Verwende so wenig Wasser wie möglich, damit der Teig beim Frittieren nicht auseinanderfällt.

Teig verfeinern

Gib Ingwer, gehackte Chili, Kreuzkümmelsamen und Salz zum Linsenpüree. Schlage den Teig mit einem Löffel oder den Händen etwa 5-10 Minuten lang kräftig auf, bis er hell und luftig wird.

Wassertest

Prüfe die Konsistenz: Lasse einen kleinen Tropfen Teig in ein Glas Wasser fallen. Wenn er oben schwimmt, ist der Teig luftig genug.

Frittieren

Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne. Forme mit feuchten Händen kleine Bällchen aus dem Teig und lasse sie vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Frittiere sie bei mittlerer Hitze goldbraun und lege sie kurz auf Küchenpapier ab.

Einweichen der Vadas

Lege die frittierten Bällchen sofort in eine Schüssel mit lauwarmem, leicht gesalzenem Wasser. Lasse sie dort für ca. 20-30 Minuten ruhen, bis sie weich geworden sind.

Wasser ausdrücken

Nimm jedes Bällchen vorsichtig zwischen deine flachen Handflächen und drücke das Wasser behutsam heraus, ohne das Bällchen zu zerbrechen.

Joghurt vorbereiten

Schlage den Joghurt mit dem Zucker und einer Prise Salz glatt, bis er eine cremige Konsistenz hat.

Anrichten

Lege die Vadas in eine Servierschale und übergieße sie großzügig mit dem Joghurt. Garniere das Gericht mit Tamarinden- und Koriander-Chutney sowie den gemahlenen Gewürzen, frischem Koriander und Granatapfelkernen.