Klassisches Confit de Canard

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Knoblauch leicht andrücken und die Kräuter bereitstellen.

2. 2

   Die Entenkeulen rundherum großzügig mit dem groben Meersalz, dem zerdrückten Knoblauch, zerbröselten Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern einreiben.

3. 3

   Das Fleisch in eine flache Schale legen, abdecken und für 24 Stunden im Kühlschrank pökeln lassen, damit es Geschmack annimmt und Wasser verliert.

4. 4

   Nach der Ruhezeit das Salz und die Gewürze unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. Die Keulen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.

5. 5

   Das Entenschmalz in einem Bräter oder schweren Topf bei niedriger Hitze schmelzen.

6. 6

   Die Entenkeulen in das flüssige Fett legen. Sie müssen vollständig bedeckt sein. Falls nötig, mehr Schmalz hinzufügen.

7. 7

   Den Ofen auf 100 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen (alternativ auf dem Herd bei sehr kleiner Flamme köcheln lassen).

8. 8

   Die Keulen im Fettbad für etwa 3 bis 4 Stunden sanft garen (confieren), bis das Fleisch sehr weich ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Das Fett darf dabei nicht sprudelnd kochen, sondern nur leicht simmern.

9. 9

   Die garen Keulen vorsichtig aus dem Fett heben. Um die Haut knusprig zu machen, diese in einer Pfanne braten oder kurz unter dem Backofengrill bräunen.

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Confitdecanard – Foto: Roboppy at English Wikipedia (PUBLIC DOMAIN)

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