🌍 Internationale Küche 🍽️ Suppe

Klassischer Rinderknochenfond braun

Name: Klassischer Rinderknochenfond braun
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1000 g Rinderknochen; 2 Stück Zwiebeln; 2 Stück Karotten; 1 Stück Sellerie; 2 EL Tomatenmark; 2 Zehe Knoblauchzehen; 2 Zweig Thymian; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 Bund Petersilie; 1 TL Pfefferkörner; nach Bedarf Salz; 2 l Wasser

Ein tief aromatischer, dunkler Fond aus gerösteten Rinderknochen und Gemüse – die perfekte Grundlage für saftige Ragouts, edle Saucen und herzhafte Suppen. Durch das Rösten entsteht eine reiche, karamellisierte Note, die das Gericht aufwertet.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rinderknochen
mit Mark und etwas Fleisch, z. B. Knochen vom Rinderhaxen oder -schwanz

1000 g
🥄

Zwiebeln
unbehandelt, mit Schale für Farbe

2 Stück
Karotten
unbehandelt, mit Schale

2 Stück
🥄

Sellerie
Stange mit Blättern

1 Stück
Tomatenmark
nativ extra

2 EL
Knoblauchzehen
geschält

2 Zehe
🥄

Thymian
frisch

2 Zweig
🥄

Lorbeerblätter
getrocknet

2 Stück
Petersilie
frisch, Stiele mit verwenden

1 Bund
🥄

Pfefferkörner
schwarz, ganz

1 TL
Salz
Meersalz

nach Bedarf
Wasser
kalt, gefiltert

2 l

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Der braune Fond, auch Fond brun genannt, hat seine Wurzeln in der klassischen französischen Küche. Im Gegensatz zum weißen Fond wird hier das Gemüse und die Knochen vor dem Kochen geröstet, um eine tiefere, karamellisierte Aromatik zu erzielen. Traditionell diente er als Basis für edle Saucen wie Sauce Espagnole und wird bis heute in professionellen Küchen als Grundlage für Ragouts und Braten verwendet.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 240 Min.

Gesamtzeit ca. 270 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Knochen trocken tupfen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln – Schalen und Blätter bleiben dran. Knoblauchzehen leicht zerdrücken. Thymian, Lorbeerblätter und Petersilienstiele in ein Gewürzsäckchen füllen oder mit Küchengarn zusammenbinden.
2
Knochen und Gemüse auf einem Backblech in einem auf 220 °C vorgeheizten Ofen 45–60 Minuten rösten, bis sie dunkelbraun und aromatisch sind. Zwischendurch einmal wenden.
3
Tomatenmark nach 30 Minuten hinzufügen und mitrösten, bis es leicht karamellisiert ist.
4
Alles in einen großen Kochtopf geben, mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Den Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
5
Hitze reduzieren, das Gewürzsäckchen hinzufügen und 3–4 Stunden bei leichtem Sieden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und Schaum entfernen.
6
Den Fond durch ein feines Sieb oder ein mit Küchentuch ausgelegtes Sieb abgießen. Salzen und nach Belieben weiter einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Warm halten oder abkühlen lassen und lagern.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Making stock for pho bo – Foto: Blue Lotus (CC BY 2.0)

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