Klassisches Cochinita Pibil

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schweineschulter in ca. 5-8 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Bananenblätter vorsichtig reinigen und kurz über einer heißen Herdplatte oder Flamme schwenken, damit sie geschmeidig werden.

2. 2

   Für die Marinade die Achiote-Paste, Orangensaft, Limettensaft, Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer, Zimt, Nelkenpulver und Salz in einen Mixer geben und zu einer glatten Flüssigkeit pürieren.

3. 3

   Das Fleisch in eine große Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und gut vermengen, sodass alle Stücke bedeckt sind. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

4. 4

   Einen Bräter oder eine Auflaufform großzügig mit den Bananenblättern auslegen, sodass sie über den Rand hängen. Das marinierte Fleisch samt Flüssigkeit hineingeben und mit den überhängenden Blättern (und evtl. weiteren Blättern) dicht verschließen.

5. 5

   Den Bräter zusätzlich fest mit Alufolie abdecken, um den Dampf einzuschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 3,5 bis 4 Stunden garen, bis das Fleisch extrem zart ist und zerfällt.

6. 6

   Während der Garzeit die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden und mit etwas zusätzlichem Limettensaft und Salz (optional fein gehackter Habanero) vermengen, um sie zu 'garen' (pickeln).

7. 7

   Nach dem Garen das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Die Bananenblätter öffnen und das Fleisch direkt in den Säften mit zwei Gabeln zerzupfen.

8. 8

   Das Cochinita Pibil heiß in Mais-Tortillas servieren, garniert mit den eingelegten roten Zwiebeln.

📸 Cook Snaps 2

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Plato-mexico – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)

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Cochinita pibil 2 – Foto: Popo le Chien (CC BY-SA 3.0)

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