Klassisches Cochinita Pibil (2)

Zubereitung

1. 1

   Für die Marinade die Achiote-Paste mit Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer in einem Mixer glatt pürieren.

2. 2

   Das Schweinefleisch in große Stücke schneiden (ca. 5-8 cm) und in eine große Schüssel geben.

3. 3

   Die Marinade über das Fleisch gießen und gut einmassieren. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

4. 4

   Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

5. 5

   Einen Bräter oder ofenfesten Topf kreuzweise mit den Bananenblättern auslegen, sodass sie über den Rand hängen.

6. 6

   Das marinierte Fleisch samt Marinade in die Mitte der Blätter geben. Die überhängenden Blätter über dem Fleisch zusammenfalten, um es komplett einzuschließen.

7. 7

   Den Deckel auflegen oder fest mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Ofen ca. 3,5 bis 4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

8. 8

   Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vorsichtig die Bananenblätter öffnen. Das Fleisch mit zwei Gabeln direkt im Saft zerrupfen (Pulled Pork Konsistenz).

9. 9

   Mit warmen Mais-Tortillas, eingelegten roten Zwiebeln und nach Belieben etwas Habanero servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Tacos de cochinita – Foto: Canibalazzo (CC BY-SA 4.0)

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Cochinita Pibil Oaxaca – Foto: StellarD (CC BY-SA 4.0)

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