Klassisches Carnaroli Risotto (2)

Zubereitung

1. 1

   Brühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten.

2. 2

   Schalotten in einem großen Topf in 1 EL Butter und dem Olivenöl glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

3. 3

   Carnaroli-Reis zufügen und unter Rühren 2-3 Minuten glasig dünsten (tostieren), bis die Körner heiß sind.

4. 4

   Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.

5. 5

   Kellenweise die heiße Brühe angießen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, dann wieder Brühe nachgießen.

6. 6

   Diesen Vorgang etwa 16-18 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig ist, aber noch einen leichten Biss im Kern hat (al dente).

7. 7

   Topf vom Herd nehmen. Die restliche kalte Butter und den Parmesan kräftig unterrühren (Mantecatura), um die typische cremige Bindung zu erreichen.

8. 8

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

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Carnaroli – Foto: Myrabella (CC BY-SA 3.0)

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