🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Italienische Küche 🍽️ Hauptgericht

Klassisches Carnaroli Risotto

Name: Klassisches Carnaroli Risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 320 g Carnaroli-Reis; 1 Stück Schalotte; 60 g Butter; 100 ml Weißwein; 1 l Gemüsebrühe; 50 g Parmesan; 2 EL Olivenöl; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer

Ein perfektes Basis-Risotto, das die vorzüglichen Eigenschaften des Carnaroli-Reises in den Mittelpunkt stellt. Dank des hohen Stärkegehalts wird es besonders cremig, behält aber seinen charakteristischen bissfesten Kern.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Carnaroli-Reis
beste Qualität

320 g
Schalotte

1 Stück
Butter
kalt, gewürfelt

60 g
Weißwein
trocken

100 ml
Gemüsebrühe
heiß

1 l
Parmesan
frisch gerieben

50 g
Olivenöl
nativ extra

2 EL
Salz

nach Bedarf
Pfeffer
frisch gemahlen

nach Bedarf

Nährstoffdaten 8/9 Zutaten (89%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

256 kcal

5,6 Eiweiß

23,5 Fett

1,7 KH

⚠️ Basierend auf 89% verknüpften Zutaten

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Carnaroli gilt als der 'König der italienischen Reissorten' und stammt ursprünglich aus den Provinzen Pavia, Novara und Vercelli in Norditalien. Dank seines höheren Amylosegehalts behält er beim Kochen seine Form besser als Arborio und sorgt für die perfekte Balance zwischen Cremigkeit und Biss. Benannt wurde die Sorte nach Emiliano Carnaroli, dem damaligen Präsidenten der nationalen Reisbehörde.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Schalotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Brühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten.
2
In einem schweren Topf das Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
3
Den Carnaroli-Reis hinzufügen und unter Rühren ca. 2-3 Minuten mitdünsten ('tostatura'), bis die Reiskörner glasig aussehen und leise knistern.
4
Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
5
Nun schöpfkellenweise die heiße Brühe hinzufügen. Immer nur so viel Flüssigkeit angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist, dann erst neue Brühe nachgießen.
6
Diesen Vorgang ca. 16-18 Minuten wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch leichten Biss hat ('al dente').
7
Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche kalte Butter und den frisch geriebenen Parmesan kräftig unterrühren ('mantecatura'), bis eine cremige, wellenartige Konsistenz entsteht.
8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Carnaroligrains – Foto: Badagnani (CC BY 3.0)

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