Ein traditioneller britischer Sonntagsbraten mit saftigem Rindfleisch von der Hochrippe, knusprigen Kartoffeln und einer reichhaltigen Rotwein-Bratensoße. Das Herzstück eines jeden Sunday Roast, perfekt für das Familienessen.
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Roast Beef ist seit Jahrhunderten ein zentrales Element der britischen Küche und wurde sogar in der Ballade "The Roast Beef of Old England" (1731) verewigt. Es gilt als nationales Symbol und wird traditionell am Sonntag mit Yorkshire Pudding und Gravy serviert.
Am Morgen der Zubereitung das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen und einen Bräter darin erhitzen. Optional eine Zwiebel in den Bräter geben.
Etwas Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. Die fettigen Ränder des Bratens mit einem feuchten Tuch abwischen und mit der Mehlmischung bestäuben.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die fettigen Ränder des Fleisches scharf anbraten, bis sie dunkelbraun sind (für die Maillard-Reaktion). Auch die Knochen (falls verwendet) rundherum gut anbräunen.
Fleisch und Knochen aus der Pfanne nehmen. Die Hitze reduzieren und den Bratensatz mit der Hälfte des Rotweins ablöschen.
Aus den Knochen und einer grob gehackten Zwiebel ein 'Bett' im heißen Bräter formen, damit das Fleisch nicht direkt im Saft liegt. Eine Tasse Wasser und den abgelöschten Bratensatz aus der Pfanne hinzufügen.
Das Fleisch auf das Knochenbett legen und auf der oberen Schiene des Ofens für 15 Minuten bei 200°C braten, ohne die Tür zu öffnen.
Den Ofen öffnen, den Braten mit dem Saft übergießen und die Temperatur auf 180°C reduzieren. Nun nicht mehr übergießen.
Das Fleisch je nach gewünschtem Gargrad weiterbraten: Rare (blutig) ca. 33 Min/kg, Medium ca. 44 Min/kg, Well-done (durch) ca. 55 Min/kg.
Nach dem Garen das Fleisch aus dem Bräter nehmen, auf eine Platte legen, locker mit Alufolie abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen.
Für die Soße den Bräter auf den Herd stellen, den Bratensaft erhitzen und mit dem restlichen Rotwein bei starker Hitze ablöschen.
Wasser und Worcestershire Sauce hinzufügen, kurz aufkochen lassen.
Marmelade, Senf (optional) und Muskatnuss einrühren. So lange köcheln lassen, bis die Soße eindickt, dann durch ein Sieb gießen.
Für die Röstkartoffeln: Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen. Abgießen und im Topf dämpfen lassen.
Die Kartoffeln mit 1 EL Mehl bestäuben und im Topf schütteln, um die Oberfläche anzurauen. Das Gänsefett in einem Bräter im heißen Ofen erhitzen, die Kartoffeln darin wenden und ca. 45-50 Minuten goldbraun und knusprig backen.
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