Ein traditioneller, klarer Fleischaspik aus Schweinefüßen und -haut, der durch langsamem Köcheln seine natürliche Gelierkraft entfaltet. Mit Knoblauch und Pfeffer gewürzt, schmeckt er würzig und ist eine festliche Beilage oder Vorspeise.
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Vorbereitung: Schweinefüße und -haut gründlich waschen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob zerteilen.
Alle Zutaten (außer Essig und Zitronensaft) in einen großen Kochtopf geben, mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen.
Sobald der Topf kocht, die Hitze reduzieren und 3–4 Stunden bei leichtem Sieden köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.
Nach der Kochzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen, vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch passieren.
Die Brühe zurück in den Topf geben, Essig und Zitronensaft hinzufügen, mit Salz abschmecken und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
Die Brühe in eine Form oder Schüssel gießen, das Fleisch gleichmäßig darin verteilen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht fest werden lassen.
Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form stürzen oder in Scheiben schneiden. Kalt servieren.
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Pihtije Lettuce Vlasotince Bogojavljenje – Foto: Vl (CC BY-SA 3.0)
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Pihtije Cubes Vlasotince Bogojavljenje – Foto: Vl (CC BY-SA 3.0)
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Miskolc Kocsonyafesztival 10 – Foto: Szalax (CC BY-SA 3.0)
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Khoanh giò thủ – Foto: Viethavvh (CC BY-SA 4.0)
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Kaeng kradang – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)
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Holodez s hrenom – Foto: Phping (CC BY-SA 3.0)
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HK CWB 銅鑼灣 Causeway Bay 記利佐治街 Great George Street 翡翠明珠廣場 JP Plaza mall shop 上海姥姥 Shanghai Lao Lao Restaurant November 2021 SS2 09 – Foto: Shingkwou ALuam Bialuu (CC BY-SA 4.0)
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GelatinaDiMaiale – Foto: Gmelfi (PUBLIC DOMAIN)
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Chinese aspic – Foto: Skylisan (CC0)
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Aspic-with-eggs – Foto: Anthony Georgeff (CC BY 2.0)
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