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Norddeutsches Schwarzsauer klassisch (2)

Name: Norddeutsches Schwarzsauer klassisch (2)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 500 g Schweinefleisch; 2 Stück Schweinepfote; 500 ml Schweineblut; 1 Bund Suppengrün; 2 Stück Zwiebel; 2 Stück Lorbeerblatt; 10 Stück Pfefferkorn; 4 Stück Nelke; nach Bedarf Essig; nach Bedarf Zucker; nach Bedarf Salz; 1.5 l Wasser

Ein traditioneller norddeutscher Eintopf aus Schweineblut, Fleisch und Wurzelgemüse mit charakteristischer süß-saurer Note. Dieses historische Gericht zur Resteverwertung wird typischerweise an Schlachttagen serviert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinefleisch
durchwachsen, z.B. Bauch oder Nacken

500 g
Schweinepfote
optional, für die Bindung

2 Stück
Schweineblut
frisch

500 ml
Suppengrün
Möhre, Sellerie, Lauch

1 Bund
Zwiebel

2 Stück
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
🥄

Pfefferkorn
schwarz

10 Stück
🥄

Nelke

4 Stück
Essig
Essigessenz oder kräftiger Weinessig

nach Bedarf
Zucker

nach Bedarf
Salz

nach Bedarf
Wasser

1.5 l

Nährstoffdaten 12/12 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

493 kcal

62,9 Eiweiß

22,4 Fett

7,5 KH

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Schwarzsauer ist eines der ältesten Gerichte der norddeutschen und ostpreußischen Küche und entstand aus der Notwendigkeit, bei der Hausschlachtung das frische Blut sofort zu verwerten. Der Name bezieht sich auf die dunkle Farbe, die durch das Gerinnen des Blutes entsteht, und die typische süß-saure Abschmeckung.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Schweinefleisch und die Pfoten abwaschen.
2
Suppengrün putzen und grob zerkleinern, Zwiebeln schälen und vierteln.
3
Fleisch, Pfoten und Gemüse in einem großen Topf mit Wasser, Salz, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken aufsetzen und ca. 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
4
Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen, von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
5
Die Brühe durch ein Sieb gießen und wieder in den Topf geben.
6
Das Schweineblut mit einer Tasse der heißen Brühe und einem Schuss Essig verquirlen (Temperaturausgleich).
7
Den Topf vom Herd nehmen (die Brühe darf nicht mehr kochen!) und die Blutmischung unter ständigem Rühren einrühren, bis die Suppe bindet und sämig wird.
8
Mit Zucker und Essig kräftig süß-sauer abschmecken.
9
Die Fleischstücke wieder in die Suppe geben und kurz ziehen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Schwarzsauer-3 – Foto: Schwarzsauer.JPG: Overberg der (CC BY-SA 3.0)

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