Norddeutsches Schwarzsauer klassisch (2)

Zubereitung

1. 1

   Das Schweinefleisch und die Pfoten abwaschen.

2. 2

   Suppengrün putzen und grob zerkleinern, Zwiebeln schälen und vierteln.

3. 3

   Fleisch, Pfoten und Gemüse in einem großen Topf mit Wasser, Salz, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken aufsetzen und ca. 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

4. 4

   Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen, von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

5. 5

   Die Brühe durch ein Sieb gießen und wieder in den Topf geben.

6. 6

   Das Schweineblut mit einer Tasse der heißen Brühe und einem Schuss Essig verquirlen (Temperaturausgleich).

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen (die Brühe darf nicht mehr kochen!) und die Blutmischung unter ständigem Rühren einrühren, bis die Suppe bindet und sämig wird.

8. 8

   Mit Zucker und Essig kräftig süß-sauer abschmecken.

9. 9

   Die Fleischstücke wieder in die Suppe geben und kurz ziehen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Schwarzsauer-3 – Foto: Schwarzsauer.JPG: Overberg der (CC BY-SA 3.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Normal

⏱️ 150 Min.

Alt-Wiener Suppentopf klassisch

Eine kräftige Rindsuppe mit reichhaltigen Einlagen aus verschiedenen Fleischsorten, Gemüse und Fadennudeln. Traditionell wird dieser Klassiker der Wiener Küche in einer Terrine serviert.

@kochcode-team

🥛

–

Normal

⏱️ 150 Min.

Sächsischer Sauerbraten klassisch (2)

Ein deftiger Rinderbraten, der mehrere Tage in einer würzigen Essigbeize mariniert wird. Die charakteristische dunkle, sämige Sauce entsteht durch die Zugabe von Sächsischem Soßenkuchen.

@kochcode-team

🥛

–

Normal

⏱️ 195 Min.

Rheinischer Sauerbraten klassisch (2)

Ein Aushängeschild der rheinischen Küche: Zarter Rinderbraten, der tagelang in einer Essig-Gewürz-Beize mariniert wurde. Die typische dunkle Soße erhält ihren süß-sauren Charakter durch Rosinen, Rübenkraut und Aachener Printen.

@kochcode-team

🥛

–

Einfach

⏱️ 45 Min.

Fränkische Blaue Zipfel klassisch

Eine herzhafte Spezialität der fränkischen Küche, bei der rohe Bratwürste in einem würzigen Essigsud mit reichlich Zwiebeln garziehen. Durch die Säure verfärben sich die Würste leicht bläulich, was dem Gericht seinen Namen gibt.

@kochcode-team

🥛

–

Normal

⏱️ 195 Min.

Rheinischer Sauerbraten vom Pferd

Der traditionelle Rheinische Sauerbraten wird klassisch mit Pferdefleisch zubereitet, das tagelang in einer würzigen Beize mariniert. Das Fleisch wird dadurch besonders zart und erhält seinen charakteristischen süß-sauren Geschmack.

@kochcode-team

🥛

–