Klassischer Schottischer Black Bun

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig 300g Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel sieben. Butter und Schweineschmalz mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht.

2. 2

   Das eiskalte Wasser esslöffelweise hinzufügen und zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

3. 3

   Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Kastenform (ca. 900g Fassungsvermögen) einfetten.

4. 4

   Für die Füllung die restlichen 200g Mehl mit Rosinen, Korinthen, Zucker und allen Gewürzen (Ingwer, Zimt, Piment, Lebkuchengewürz, Pfeffer) in einer großen Schüssel vermischen.

5. 5

   Die Buttermilch hinzufügen und alles gut vermengen, bis die Masse zusammenhält (sie sollte feucht, aber kompakt sein).

6. 6

   Den gekühlten Teig ausrollen. Ein großes Stück abschneiden, um Boden und Wände der Kastenform auszukleiden. Einen kleineren Teil für den Deckel beiseitelegen.

7. 7

   Die Form mit dem Teig auskleiden, dabei darauf achten, dass keine Risse entstehen. Die Fruchtfüllung fest in die mit Teig ausgelegte Form drücken und glattstreichen.

8. 8

   Den Teigdeckel auflegen, die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und fest verschließen (zusammendrücken).

9. 9

   Mit einer Gabel oder einem Spieß mehrmals bis zum Boden in den Kuchen stechen, damit Dampf entweichen kann. Die Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen.

10. 10

    Im vorgeheizten Ofen ca. 2,5 bis 3 Stunden backen. Falls der Deckel zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

11. 11

    Den Black Bun in der Form vollständig auskühlen lassen. Traditionell wird er einige Tage oder Wochen vor dem Verzehr gebacken, damit die Aromen durchziehen können.

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