Ein traditionelles toskanisches Früchtebrot aus Siena, das besonders zur Weihnachtszeit genossen wird. Die feste Spezialität besticht durch knackige Nüsse, kandierte Früchte und aromatische Gewürze.
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Panforte ist eine berühmte Spezialität aus Siena in der Toskana, deren Ursprünge bis ins Mittelalter zurückreichen. Ursprünglich als 'Panpepato' (Pfefferbrot) bekannt, war das würzige Gebäck aufgrund der kostbaren Zutaten lange Zeit dem Klerus und Adel vorbehalten. Es gilt als klassisches Weihnachtsgebäck, wird aber heute das ganze Jahr über als Dessert zu Vin Santo serviert.
Den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (ca. 20-22 cm) am Boden lückenlos mit Backoblaten auslegen.
In einer großen Schüssel die Mandeln, Haselnüsse, das Zitronat, Orangeat, Mehl und alle Gewürze gründlich vermischen.
Zucker und Honig in einem Topf unter Rühren erhitzen und kurz aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und ein Sirup entsteht.
Den heißen Sirup sofort über die Mehl-Nuss-Mischung gießen und zügig mit einem stabilen Kochlöffel vermengen, da die Masse sehr schnell fest und zäh wird.
Die klebrige Masse in die vorbereitete Springform geben und mit angefeuchteten Händen oder einem Löffelrücken gleichmäßig flach drücken.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30 bis 35 Minuten backen. Der Panforte sollte fest werden, aber nicht zu dunkel bräunen.
Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, da er erst dann seine typische Konsistenz erhält.
Vor dem Servieren aus der Form lösen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Traditionell wird er in schmale Keile geschnitten.
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Siena De Miccoli-Panforte Panpepato-5789 – Foto: GodeNehler (CC BY-SA 4.0)
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Panpepato-small – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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Panforte – Foto: No machine-readable author pro (PUBLIC DOMAIN)
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Ein traditioneller, fester Gewürzkuchen aus der Toskana, der reich an Mandeln, Nüssen, Honig und kandierten Früchten ist. Ursprünglich als 'Panpepato' bekannt, besticht dieser Sienese Klassiker durch seine dichte Textur und komplexe Aromen von Zimt, Muskat und Koriander – perfekt für die Weihnachtszeit.
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