Eine erfrischende kalte Sauce aus frisch geriebenem Meerrettich und säuerlichen Äpfeln, verfeinert mit Rahm. Der ideale Begleiter zu Tafelspitz oder geräuchertem Fisch.
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Vollständige AnalyseApfelkren ist ein fester Bestandteil der österreichischen und süddeutschen Küche. Die Kombination aus der Schärfe des Krens (Meerrettich) und der fruchtigen Säure des Apfels wurde traditionell entwickelt, um fette Fleischgerichte bekömmlicher zu machen. Besonders zum klassischen Wiener Tafelspitz darf diese Beilage nicht fehlen.
Die Äpfel waschen, schälen und fein reiben. Sofort mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.
Die Meerrettichwurzel schälen und ebenfalls fein reiben. Vorsicht, die ätherischen Öle können in den Augen brennen.
Den geriebenen Meerrettich unter die Äpfel mischen.
Die Sahne (oder den Sauerrahm) unterrühren, um die Schärfe etwas zu binden.
Mit einer Prise Salz und Zucker abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
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