Ein elegantes Wiener Schmorgericht aus saftigem Roastbeef, das unter einer würzigen Haube aus Champignons und Kapern serviert wird. Die Sauce erhält durch Senf und Zitrone eine feine, pikante Note.
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Der Girardirostbraten wurde nach dem berühmten Wiener Schauspieler Alexander Girardi benannt. Einer Anekdote nach kreierte Katharina Schratts Köchin das Gericht, um Girardi, der angeblich kein Rindfleisch mochte, das Fleisch unter einer Schicht aus Champignons und Kapern zu verbergen.
Das Roastbeef am Rand leicht einschneiden, damit es sich beim Braten nicht wölbt. Beidseitig salzen und pfeffern.
Die Fleischscheiben auf einer Seite tief in Mehl drücken und überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer großen Pfanne Öl oder Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch zuerst auf der mehlierten Seite scharf anbraten, dann wenden und kurz fertig braten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im Bratrückstand die Zwiebelwürfel und Champignons anrösten.
Mit dem dunklen Rinderfond ablöschen und die Kapern hinzufügen.
Die Fleischscheiben wieder in die Sauce legen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten weich schmoren.
Zum Schluss das Fleisch erneut herausnehmen. Die Sauce mit Senf und Zitronensaft abschmecken, bei Bedarf kurz einkochen oder binden.
Das Fleisch mit der Sauce und den Pilzen anrichten. Traditionell mit Serviettenknödeln oder Röstkartoffeln servieren.
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Rostbraten Giradi während des Schmorens – Foto: Alupus (CC BY-SA 3.0)
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13-09-01-kochtreffen-wien-Bi-frie-048 – Foto: Bi-frie (talk) (CC BY 3.0)
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