Ein herzhafter Gemüsekuchen mit einem buttrigen Mürbeteigboden, gefüllt mit angebratenen Auberginen, Pilzen und frischen Tomaten, überbacken mit einer cremigen Eier-Sahne-Mischung und Käse.
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Herzhafte Pies sind ein fester Bestandteil der britischen und internationalen Küche, wo sie traditionell oft mit Fleisch gefüllt wurden. Diese vegetarische Version setzt auf mediterranes Gemüse und verbindet die rustikale Art des Pies mit leichten, aromatischen Zutaten.
Das Mehl in eine große Schüssel geben.
Die weiche Butter hinzufügen und mit den Fingern in das Mehl reiben, bis der Teig eine krümelige Konsistenz hat.
Das Ei und nach und nach etwas lauwarmes Wasser hinzufügen. Den Teig mit den Händen kneten, bis er weich und glatt ist. Er sollte nicht kleben und leicht glänzend aussehen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung das Gemüse (Auberginen, Zwiebeln, Pilze, Tomaten) waschen und in dünne Scheiben schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Gemüse anbraten oder dünsten, beginnend mit den Zwiebeln und Auberginen, dann die Pilze hinzufügen. Die Tomaten roh lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-6 mm dick ausrollen.
Eine Pie-Form oder Tarteform einfetten und mit dem Teig auslegen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und zum Blindbacken mit Alufolie auslegen (optional mit Hülsenfrüchten beschweren).
Den Teigboden im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 180°C) etwa 10 Minuten vorbacken.
Den Boden aus dem Ofen nehmen (Alufolie entfernen) und das vorbereitete Gemüse nach Belieben darauf verteilen.
In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der Milch und der Sahne verquirlen und die Mischung gleichmäßig über das Gemüse gießen.
Den geriebenen Käse darüberstreuen.
Den Pie für weitere 15–20 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
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