Klassischer Englischer Junket – Das sanfte Milchdessert

Lab vorbereiten

Löse die Labtablette in einem Esslöffel kaltem Wasser vollständig auf. Falls du flüssiges Lab verwendest, miss die Menge genau ab.

• 💡 Verwende niemals heißes Wasser für das Lab, da dies die Enzyme zerstört.

Milch erwärmen

Erwärme die Milch zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einem Topf langsam auf genau 37 °C (Körpertemperatur).

• 💡 Die Temperatur ist entscheidend! Ist die Milch heißer als 40 °C, wirkt das Lab nicht mehr. Ein Küchenthermometer ist hier sehr hilfreich.

Lab einrühren

Nimm den Topf vom Herd. Rühre die aufgelöste Lab-Mischung zügig in die warme Milch ein. Rühre nur kurz um, damit sich alles verteilt.

• 💡 Nicht zu lange rühren, da der Gerinnungsprozess fast sofort beginnt.

Abfüllen

Gieße die Mischung sofort in vorbereitete Dessertschalen oder Gläser.

Ruhen lassen

Lasse die Schalen an einem warmen Ort ungestört für etwa 15 bis 20 Minuten stehen, bis die Masse fest geworden ist (gestockt hat).

• 💡 Bewege die Schalen während dieser Zeit auf keinen Fall, sonst trennt sich die Molke und das Dessert wird wässrig.

Kühlen und Servieren

Stelle die fest gewordenen Desserts für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Bestreue sie kurz vor dem Servieren mit etwas frisch geriebener Muskatnuss.