Klassische Eierpudding-Tarte (Custard Pie)

Teig kneten

Vermische Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz. Arbeite die kalten Butterwürfel mit den Fingerspitzen ein, bis eine krümelige Masse entsteht. Füge das Eigelb und das kalte Wasser hinzu und knete alles zügig zu einem glatten Teig.

Kühlen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Blindbacken

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig aus, lege die Tarteform damit aus und steche den Boden mehrfach mit einer Gabel ein. Decke den Teig mit Backpapier und Blindbackbohnen ab und backe ihn für 10-12 Minuten vor. Entferne die Gewichte und backe ihn weitere 5 Minuten, bis er trocken aussieht.

Basis rühren

Verquirle die Eier mit dem Zucker, Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einer Schüssel. Schlage die Masse nicht schaumig, um Luftblasen in der fertigen Tarte zu vermeiden.

Milch hinzufügen

Rühre die Milch langsam unter die Ei-Masse. Gieße die Mischung durch ein feines Sieb, um eine absolut homogene und glatte Konsistenz zu garantieren.

Einfüllen

Reduziere die Ofentemperatur auf 160°C. Gieße die flüssige Eiercreme vorsichtig in den vorgebackenen Tarteboden.

• 💡 Um Verschütten zu vermeiden, kannst du die restliche Flüssigkeit erst dazugeben, wenn die Form bereits auf dem Backgitter im Ofen steht.

Backen

Bestreue die Oberfläche großzügig mit frisch geriebener Muskatnuss. Backe die Tarte für ca. 30-35 Minuten, bis die Ränder gestockt sind, die Mitte aber noch ganz leicht wackelt (wie Pudding).

Abkühlen

Lasse die Tarte vollständig bei Raumtemperatur auskühlen. Nur so erhält die Creme ihre perfekte, schnittfeste und dennoch zarte Textur.