Klassische Dressed Crab (Gefüllte Krabbe)

Beine und Scheren entfernen

Drehe die Beine und Scheren vom Körper des Krebses ab. Brich die Scheren mit einem Hummerknacker oder einem leichten Hammerschlag vorsichtig auf und löse das weiße Fleisch mit einer Hummergabel heraus. Achte darauf, alle Knorpelstücke zu entfernen.

Panzer öffnen

Lege den Krebs auf den Rücken und drücke den zentralen Körperteil aus dem großen Hauptpanzer heraus. Entferne die grauen, federartigen Kiemen ('Totenmannsfinger') sowie den Magenbeutel hinter dem Mund und entsorge diese.

Fleisch gewinnen

Löffle das weiche braune Fleisch aus dem Inneren des Panzers. Schneide den restlichen Körper mit einem schweren Messer in Viertel und löse das verbleibende weiße Fleisch aus den Kammern. Bewahre das braune und das weiße Fleisch in getrennten Schüsseln auf.

Panzer vorbereiten

Reinige den leeren Hauptpanzer gründlich unter fließendem Wasser und trockne ihn ab. Schneide die Ränder bei Bedarf mit einer Küchenschere sauber zu, um eine attraktive Servierschale zu erhalten.

Fleisch verfeinern

Verrühre das braune Fleisch mit der Mayonnaise, dem Ketchup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse. Schmecke das weiße Fleisch nur ganz dezent mit einer Prise Salz und Cayennepfeffer ab, um den feinen Eigengeschmack nicht zu überdecken.

Anrichten

Fülle die braune Fleischmasse gleichmäßig in die Mitte des Panzers. Platziere das weiße Fleisch dekorativ an den Seiten oder in Streifen darüber. Garniere das Ganze mit den Semmelbröseln, der gehackten Petersilie und einer Prise Cayennepfeffer.

• 💡 Für eine traditionelle Optik kannst du die Fleischsorten in exakten Reihen oder Segmenten anordnen.

Servieren

Serviere die gefüllte Krabbe gut gekühlt mit Zitronenspalten und gebuttertem Vollkornbrot.