Ein traditioneller britischer Klassiker, bei dem das zarte weiße und das kräftige braune Fleisch des Taschenkrebses kunstvoll in der eigenen Schale serviert werden. Begleitet von Zitrone und Toast ist dies ein Highlight für Meeresfrüchte-Liebhaber.
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Dressed Crab ist ein Aushängeschild der englischen Küstenküche, insbesondere bekannt aus Orten wie Cromer oder Newlyn. Der Begriff 'dressed' bezieht sich auf die sorgfältige Zubereitung und das kunstvolle Wiederbefüllen des Panzers, wobei die Entfernung der 'Dead Man's Fingers' (Kiemen) ein entscheidender Schritt ist.
Vorbereitung: Die Petersilie fein hacken und die Zitrone halbieren (eine Hälfte auspressen, die andere in Spalten schneiden).
Den gekochten Taschenkrebs auf den Rücken legen. Die Scheren und Beine mit einer drehenden Bewegung vom Körper abtrennen.
Den Körper mit den Handballen aufdrücken oder mit einem schweren Messer aufhebeln, bis sich der Panzer vom Bauchteil löst.
Die ungenießbaren Kiemen (bekannt als 'Dead Man's Fingers') und den Magensack entfernen und entsorgen.
Das braune Fleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in eine kleine Schüssel geben. Die leere Schale gründlich säubern und trocknen.
Das weiße Fleisch aus den Körperkammern pulen. Die Scheren und Beine mit einer Hummerzange knacken und das weiße Fleisch ebenfalls herauslösen. In eine separate Schüssel geben.
Das braune Fleisch mit der Mayonnaise, einem Spritzer Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer sowie einem Teil der Semmelbrösel vermischen, bis eine cremige Masse entsteht.
Das weiße Fleisch ebenfalls mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten das braune und weiße Fleisch getrennt voneinander zurück in die gereinigte Krebsschale füllen (z.B. das braune Fleisch an die Seiten, das weiße in die Mitte).
Mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit den Zitronenspalten sowie gebuttertem Toastbrot servieren.
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Crab meat in shell with salad and Marie Rose sauce – Foto: horax zeigt hier (CC BY-SA 2.0)
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